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多彩贵州宴，刮起最炫民族风

发布时间：2017-07-07 00:32 文章来源：

　　地处祖国西南云贵高原上的贵州，气候宜人，文化多样。在漫长的岁月里生活在这片天土地上的各族人民根据自然环境、物产资源及风土风情，创造出独具特色的美味佳肴。在“丘比杯”第四届中国新东方烹饪技能大赛上，贵阳新东方烹饪学院代表队献上了独具特色的多彩贵州宴，现场刮起了最炫民族风。

　　图1：金菊扣白灵菇

　　黔菜具有浓郁的山地文化特征，辣醇是黔味菜肴最鲜明的口味特点。辣椒在贵州人的心中占据举足轻重的地位，可谓“一辣一格，辣出风格，辣出品味”。

　　图2：凯里酸汤鱼

　　酸则是黔菜极具个性之处，黔菜的酸包含了浓郁民族风韵以及独特的口感是其他菜系所不具备的。凯里酸汤鱼的酸汤大有讲究，是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。鲜红、清香、醇酸、回甜，具有开胃、健脾、增强食欲和降脂减肥的独特作用，贵州有句俗话“三天不吃酸，走路打捞蹿”，可见对酸的喜爱。

　　图3：侗家三宝

　　鲜香集中体现了黔菜的山野特色，利用山珍野味、河鲜野蔬烹制出的菜肴口感鲜嫩爽口，成菜天然地具有暗香扑鼻、回味悠长的特点。侗家三宝是一道高蛋白菜肴，竹节虫、蚂蚱、蝉蛹炸得酥脆，可别小瞧这道菜，不是珍贵的客人还吃不到呢。

　　图4：黔味佛跳墙

　　黔味佛跳墙独特之处在于，乘菜的器具盗汗锅。盗汗锅是贵州特有的一种烹调器具，蒸钵内蒸制食物时不加水．蒸汽从夹壁内通过气孔进入蒸钵蒸熟原料，而在蒸制过程中，蒸汽上升遇到了顶锅的冷气，这样就部分变成蒸馏水，滴落在蒸钵内的食物上，有如盗汗一般。这就保证了食材的原汁原味，最大程度的保留菜品的营养。

　　图5：多彩贵州宴

　　多彩贵州宴选用富有贵州特色的原材料，展现黔菜独具特色的风味。从造型设计、食材搭配上征服了评委，最终斩获中餐宴席设计与制作团体赛项目金奖。

　　图6：颁奖现场

　　图7：获奖师生合影

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