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新疆新东方烹饪学校：崇尚一技之长，零基础也能学厨师！

发布时间：2017-07-20 09:16 文章来源：

　　现在，大家越来越崇尚学习一门技术，同时，也有越来越多的家长和青少年选择了学厨师。但是，他们不禁要问，没有基础可以学厨师吗?能学会吗?事实上，比起理论知识的学习，烹饪技术更重视实践经验的累积，更考验动手实操能力。因此，只要找对方法，用心学习，勤动手实操练习，零基础也能成为一名厨艺精湛的厨师。

　　新疆新东方烹饪学校不断改革和优化教学模式，创新烹饪人才培养机制，针对没有任何基础的学员，开设了一年制清真菜大厨专业、二年制金领大厨专业、两年制大厨精英专业、两年制经典西点专业、一年制西点精英专业、让学员“零基础”也能学到扎实的烹饪技术。

　　下面就以新疆新东方烹饪学校两年制金领大厨专业为例，看看零基础如何学到扎实的烹饪技术。

　　在学生入学的前三个月，学生集中进行翻锅与刀功等基本功训练，考核合格后，进入下一阶段的学习。经过三个月的基本功训练，学生无论是刀功技能还是翻锅技能，都可以达到行业用人标准。其中，学生可以根据原料的不同性质(脆嫩、软韧、老硬)采用不同的运刀方法，切成截面光滑、棱角分明的块、丁、粒、片、条、丝、末、茸等料型，块、丁分明，片薄似纱，丝可穿针，翻锅技能也已经可以完全达到灶台炒菜的各项要求。

　　在接下来的半年中，学生将会依次进行第一阶段凉菜、热菜、雕刻、冷拼、宴席等技能的学习。学习过程中，学员首先观摩实操大师菜品烹制过程，然后进行实操训练，老师从旁一对一指导，直至掌握相关技能要领。

　　通过一年学习后，学生除了已经掌握扎实的基本功外，可以独立完成部分传统热菜的灶台烹制。通过雕刻、冷拼等技能的学习，学员已经可以熟练掌握技能要领，能独立制作出大、中、小型的食品雕刻与冷拼的作品。在行业中，因为很多从业人员并不具备食品雕刻、冷拼技能，所以我校毕业学生在进入酒店工作后，优势得到充分体现。在一年的学习中，学员也会通过宴席的初步学习了解酒店后厨的运行模式，操作与管理。同时对于成本核算，学生也开始有所接触。

　　在第二年的学习中，学生将全面接受热菜、凉菜、宴席等技能的强化学习，并且能独立完成宴席设计与制作，这也是学生质变的过程。学员不但在烹饪技能上有质的跨越，在管理能力上也会得到进一步提升。在学员毕业时，已经完全达到企业用人标准，经学校推荐，可以顺利进入全国大中型餐饮机构工作。

　　所以说，零基础，也可以学厨师，并且可以成为一个优秀的厨师。学习是一个循序渐进的过程，掌握科学的烹饪学习方法，让自己在学习烹饪的道路上迅速成长。

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