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青岛新东方饕宴（二）潘小峰创新菜 消暑必备脆皮鱼面

发布时间：2017-08-03 00:28 文章来源：

　　上期节目中京菜大师唐习鹏大师用香菇打造了一道鸿运鲍鱼盒，通过精细的刀工和巧妙的烹制，将家常食材一秒变身，大师唐习鹏又运用炸、炒、烧、焖四式武功，将各种调料完美融入鲍鱼之中，看一眼就让人垂涎三尺！那么本期节目的值班淮扬菜大师代表潘小峰又会给大家带来什么样惊喜呢？一起期待吧！

　　饕宴今日值班主厨

　　简约，不简单。寻味，不寻常。

　　他用精雕细琢，诠释巧夺天工！

　　他的美食世界里，技艺有标准，创新无极限！

　　所获荣誉

　　中国烹饪大师，世界厨师联合会国际评委，

　　中华金厨奖得主，中国餐饮30年杰出人物，

　　荣膺新东方烹饪“饕宴”客座教授

　　潘大师精雕细琢出精品 创新技艺教你一鱼三吃

　　食材

　　鱼 葱 姜 油 淀粉

　　制作步骤

　　制作鱼面

　　01准备好所有的食材，将鱼去皮剔骨，鱼皮切丝备用

　　02剃去鱼皮和红肉后，晶莹剔透的鱼肉被切成条状备用，并将鱼头鱼骨留下备用

　　03葱姜爆炒，加鱼头、鱼架下锅，佐以多种材料熬制原汤

　　04将鱼肉／油／淀粉／水精确计量后备用

　　05将计量好的鱼肉／水／适量的盐，倒入料理机进行充分的搅拌成鱼茸

　　06将鱼茸过滤，再次倒入料理机并加入蛋清／淀粉／油后充分搅拌，将搅拌完毕的鱼茸装入裱花袋，在托盘上挤出面条状

　　07用沸水烫煮鱼面，让食材最本真的美味显现出来，用筷子将烫煮完毕的鱼面捞出备用

　　08在熬好的鱼汤中加入盐，再将鱼面倒入准备好的鱼汤中

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