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北京新东方：湘菜当家花旦剁椒鱼头 教你吃出新花样

发布时间：2017-09-03 18:41 文章来源：

　　　　引文：

　　上期节目中徐哲民为我们制作了一道创意融合菜品酒酿干烧汁鳕鱼，许哲民大师“西学东渐”的创新理念，实现了西餐食材和中式烹饪手法的完美搭配，让传统中餐以焕然一新的色泽、摆盘和味型在创意的舞台上展露风采。在新一期节目中，我们请到了本周的值班大师阳显华，他将改良湘菜当家花旦剁椒鱼头，一起期待阳大师惊艳我们的味蕾！

　　正文：

　　三湘四水，人杰地灵。

　　山珍水鲜，赠予他流连湘味的情怀；

　　家乡味道，启迪他开创美食新世界的灵感，

　　纵然走遍天下，也难以割舍对故土美味的情有独钟！

　　阳显华，国家高级技师，国际厨艺大赛特邀评委，创新菜研发专家。

　　不忘乡土而又积极创新，阳显华大师的厨艺之道与新东方烹饪传承经典，锐意创新的理念不谋而合，这次阳大师加盟新东方烹饪“饕宴”，一起为传承中华美食，发扬创新精神而奋斗。

　　经典湘菜创新做 剁椒鱼头吃出新花样

　　1、食材准备：

　　野生花莲鱼头 特制葱姜水 朝天椒

　　2、制作步骤

　　鱼头稍作处理；

　　倒入特制葱姜水，腌制十五至二十分钟；

　　朝天椒剁碎，生姜切碎，再放入姜末、细盐，浇上白酒，剁椒酱搅拌均匀后放入老坛中封存一个月；

　　取出腌制好的剁椒与酱椒；

　　拿出特制的器皿并将腌制好的鱼头放入器皿中，淋上料酒/酱油；

　　将剁椒与酱椒充分搅拌后浇在鱼头上；

　　倒入鱼骨熬制的高汤，放入锅中蒸制八分钟；

　　撒上葱末出锅；

　　许大师创作灵感分享

　　在阳大师的理念中，器皿也是创新的重要部分。鱼头被别出心裁的竖立放置，先淋上秘制的酱油汁，再将同样腌制了一个月的酱椒与剁椒混制浇在鱼头上，最后辅以鱼骨鱼尾精心炖制的高汤。如此精细的烹饪流程让鱼头的香味深入骨髓，也完美解决了鱼头入味难的问题。敢于将从未有过的搭配融为一体是创新的一种形式。阳大师以双色鱼头为创意发源点，别具一格的将剁椒与酱椒融为一体令人称奇。

　　传承不守旧，创新不忘本！

　　从面貌一新到返璞归真，这道新洞庭湖鱼头王以独树一帜的视觉效果带我们重温儿时家乡菜的味道。大师对故土的眷恋也赋予菜品在食用价值以外更深的情感意义。新东方以创新之名传播中华美食文化的同时，更希望培养出不忘初心，饮水思源的中华美食继承人。这道为“饕宴”量身定制的家乡菜，也将收录在新东方烹饪教育金领大厨专业教程中，与蕴含人文情怀的新东方烹饪一起激励广大学子砥砺前行！

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