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甘肃新东方烹饪学校：嗨，大厨，你的拼盘要飞了

发布时间：2017-11-12 01:27 文章来源：

　　双十一临近，所有人都在磨刀霍霍向购物车，大厨精英21班的年轻厨师们却一门心思致力于拼盘阶段考核的作品创作。

　　拼盘亦称冷盘、冷碟、冷盆、凉菜，是将宜于冷食的菜肴切配拼装而成的盘菜。它适用不同刀法将冷菜原料加工成各种形状，以排、推、迭、围、摆、覆等方法装盘，是便餐和筵席上以佐酒为主的头道菜。

　　拼盘与食雕一样，是一门技术，需要经过正规的学习与训练，方能掌握。在甘肃新东方学习的时间里，学生们就会接受系统的拼盘学习，由多次在全国性烹饪大赛中获得殊荣的专业拼盘老师进行授课讲解，并进行多课时的实料实操练习，进而掌握这一技能。

　　练习结束时，将会由班主任和考试考证中心共同组织阶段考核，以此考核同学们在这一阶段的学习情况。通过考核立即进入到下一阶段的学习，考试不合格者则需要继续练习直到通过考核为止。

　　大厨精英21班今天的作品整体以孔雀、凤凰、金雀为主，或展翅飞舞、或引吭高歌、或嬉戏玩耍，将飞鸟的灵动、美丽展露无遗，也展现出了大家扎实的刀工功底和高超的审美水平。

　　今天的成就是为了明天飞得更高，大厨21班，你们准备好起飞了吗？

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