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新疆新东方烹饪学校：经营餐厅这8个错误千万别犯!

发布时间：2017-12-29 03:29 文章来源：

　　1、菜品是否长时间未调整

　　对于食客而言，餐厅最直接的记忆是口感——菜好不好吃，更是头回客变成回头客的首要法宝。餐厅内的菜单也按照特色菜(必点)、经典、时节新品进行结构，打造特色菜还要从菜名(易记有趣)、口味(必须好)、价格(适中)三方面着手，经典菜要是符合餐厅整体定位的目标人群熟悉的菜品，好吃、接受度高，做好最佳配角。以上作为每一时节定期推出时令新菜品，吸引老客户、留住新客户。

　　2、餐厅工作人员是否疲态

　　对于新鲜事物，人们总能保持很高的激情和心态。

　　餐厅也是一样，在新店开业之时，餐厅服务人员往往对工作充满激情与干劲，但长时间重复性的工作内容，也可能造成服务人员的疲态，这将十分影响餐厅内的正常工作。

　　试问，一个低气压的餐厅，如何让食客愉快用餐呢?

　　3、是否做了让客户不满意的事情

　　餐厅的一些调动措施可能在不经意间“伤害”到了客户，比如菜品调价、菜单的调整、服务问题、菜品口味变化、出餐速度等等，一件小事儿可能就会影响回头率。其实，客户的心理，敏感而纤细。开餐厅，就像与客户热恋，需要十二分用心。

　　4、是否老客户长时间未光临

　　客流减少往往是餐厅问题出现的前兆，因此在餐厅经营过程中，对餐厅数据的及时把控及趋势预见，及时进行客户情况摸底，往往在征兆中，一份小小的调查问卷就能发现餐厅存在的问题。

　　5、是否新客户增加甚少

　　头回客进入餐厅，分为两种，一是知道餐厅、慕名而来，二是现场临时起意到达餐厅就餐第一种重在推广，第二种重在餐厅现场的表现。新客源下降时，也需要再审视一遍推广是否停了太长时间，现场的门头、景观是否撩人。

　　6、是否环境已跟不上客户需求

　　餐厅，需要从物质上和精神上同时满足食客需求，才能留住食客，进而成为老回头客。

　　物质上，以美味菜品为主，精神上的愉悦需求则大有文章可做，比如服务、比如环境，其中环境是客户首次进店的有力保障。

　　7、是否出现新竞争对手，是否竞争对手发大招

　　餐厅参与市场竞争，不仅要了解谁是自己的客户，而且还要弄清谁是自己的竞争对手。

　　从表面上看，识别竞争者是一项非常简单的工作，但是，由于客户需求的复杂性、层次性、易变性，一家餐厅面临的竞争对手也分为多个层次，并不仅仅是同类餐厅才会形成竞争。

　　8、是否餐厅没有品牌感不被新客注意，却被老客遗忘

　　在竞争如此激烈的餐饮市场中，客户的品牌感知特别是体验到原品牌质量越高，他们对延伸产品的接受程度也越高，反之则越低。

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