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甘肃新东方烹饪学校：保罗.博古斯---英雄谢幕的背后

发布时间：2018-01-24 01:34 文章来源：

　　博古斯祖上七代都是做厨师的，他不仅是法国“新料理运动”的倡导者，还是“法国美食帝国主义”的代言人。这位1927年出生于法国里昂的大师，最常见的造型便是那头戴高帽，脖子上挂着一枚奖章，身穿一套印有Paul Bocuse/France字样的厨师服的纯粹的老人形象。他一生获得过诸多荣誉，那带有标志性的红白蓝领子是于1961年餐厅获得米其林一星时被授予的，同年，他也参加了法国最有尊望，也最难的比赛“法国手艺人大赛”，并取得了终身有效的法国最佳手艺人称号。

　　他的米其林餐厅凭借其精湛的厨艺自1965年以来，连续41年获得三颗星的最高荣誉。在烹饪技巧上，他摒弃了一切复杂的东西，让菜肴保持自身的味道，被冠以“古典厨师"称号。也就是这个用一生创造荣誉与惊喜的传奇厨师的背后，也有那些永不磨灭的岁月印记，会成为当下的我们，尤其是正在厨师之路探索的年轻人的宝贵财富。

　　博古斯的成名与黑松露酥皮汤密不可分，1975年他在爱丽舍宫法国总统的宴会创造了这碗汤，从首创到现在的42年里，酥皮汤一直是Bocuse主厨餐厅里的经典菜肴。

　　这碗汤以其独特的吃法吸引无数人，博古斯大师首创“破”皮而入的食用技巧，在带给用餐者惊喜与刺激的同时，也是一种挑战与突破，得到了众多烹饪界人士的青睐。很多餐厅也相继效仿，但博古斯的这碗黑松露酥皮汤却是不可复制的，就如同他的创意精神一样，是他的专属！

　　用博古斯的话说:这一辈子，是运气，勤奋和健康身体加起来的结果。那就不得不说说厨师界的奥林匹克之战——博古斯世界烹饪大赛,以保罗·博古斯本人的名字命名。大赛每两年举办一届，经过20多年的发展，已成为法国美食之都里昂的盛会。世界各地才华横溢的厨师于一月底齐聚里昂，在这一世界顶级烹饪大赛上切磋厨艺,大赛以水准高和赛制严著称,获奖者将获得两万法郎的奖金。所谓赛事，除比赛之外，更多的是交流，是学习与进步之后的顿悟，愿更多的朋友能以此激励自己，不断前行。

　　保罗.博古斯带给我们的不仅仅是那一道道美食与著名的米其林餐厅，更重要的是对于烹饪文化的诠释，烹饪技巧的创新，还有他身上散发的作为一个烹饪泰斗的专注与魅力，如他所说“烹饪和音乐一样，在形式上很难有创新，更多的在于诠释”，只有真正理解后，才会做出有温度的佳肴。他的离世对于法国这个浪漫之都是一种惋惜，同样对于西餐文化的发展也将是一件憾事，但他的烹饪精神与理念定会永存，成为更多热爱烹饪，热爱西餐文化的人士的追求！

　　甘肃新东方烹饪学校缅怀大师的同时也将仅遵办学宗旨，传承优秀的烹饪文化，办中国最好的职业教育。

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