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上海新东方烹饪学校：制作西点蛋糕有哪些技巧

发布时间：2018-03-16 04:33 文章来源：

　　No.1 盐应该加在什么里面?

　　通常制作西点蛋糕我们通常用到鸡蛋与面粉，那么在制作过程中盐应该放到什么里边呢?这里要注意盐其实应放在面粉中，因为盐要作用于面粉中的酶并且必须要有水。对于做蛋糕来说，你盐直接进干面粉，要开始生效也要等到鸡蛋和水加入以后，这和你把盐打入鸡蛋再加入干面粉是一样的。但是做面包就不一样了。普遍的办法是先把除了盐以外的材料混合，搅拌出筋，再往已经出筋的面团里加盐。这样可以加速面筋形成。

　　No.2 全蛋放入打蛋桶与打散后放入有什么区别?

　　大家都知道西点蛋糕比较宣软，所以在制作过程中应减少揉面的次数，理论上可以稍微把鸡蛋打散一点再加入。但是因为用的应该是低粉，所以差别不会很大。但是如果是做challah面包的话，顺序就有点讲究了，应该先用面粉、水、酵母混合，不要过分搅拌。

　　通过上面的介绍我们了解了加盐的方法以及鸡蛋如何巧妙的加入，那么我们在了解之后，在今后制作蛋糕的时候就可以运用了，这样才能制作出更美味的蛋糕。上海新东方烹饪学校从事西式糕点培训、面点培训，我们有这方面的需求欢迎您来电咨询。

　　上海新东方烹饪学校的西点制作技术与配方经过多位资深老师改进，口味佳，味道正宗。学校培训设备设施齐全，任职老师均来源于资深老师傅，老师经验丰富技法娴熟，采用循环教学及阶段考核的课程模式，确保每位学员都可以学会学精。报名悠悠香即可获得资深老师的专业手把手教学以及所学小吃配方无保留全给和毕业3年免费问题咨询与免费回校再学习以及配方更新免费再学的服务。

　　上海新东方西点学校联系方式：021-5723 5777

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