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分子烹饪，太原欧米奇外教带你玩技术流

发布时间：2018-05-20 20:14 文章来源：

　　如何将这一份普通的沙拉做出不一样的风格来呢？

　　秘密武器其实是黑醋，其实设计师很巧妙的使用技术将黑醋在奶油发泡枪里搅拌，再通过液氮瞬间降温，使黑醋变成晶体。

　　晶状的黑醋会产生脆脆的口感，又不失原来的酸爽。最美妙的地方就在这里，将原本只有味道的调味品变得有触感，能够被口腔和舌头感知，并且黑醋的酥脆与其他食材的相对柔软融合到一起，达到了恰到好处的平衡。

　　于是就产生了这道既保留传统口味，但口感更惊喜更平衡的橙子鲜虾沙拉。晶体的黑醋散落在沙拉上，同时又增加了菜品的艺术性。

　　Giovanni Wang King老师使用的这种技术，其实是国际上目前最流行的分子烹饪技术。

　　分子烹饪（Molecular Gastronomy），它是20世纪80年代由法国科学家Herve This和牛津大学物理教授Nicholas Kurti共同创造的，将化学、物理学和其他科学原理运用到烹饪的准备期间、过程之中及其原料当中。不同菜品间存在着分子联系，厨师找出最理想的烹调方法及温度，从而创造出具有独特感官的菜肴。

　　太原欧米奇大师团队，不断将国际一流的西式餐饮的制作技术和理念带给欧米奇的学员，帮助每个学员成就自己的梦想。

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