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贵阳欧米奇：学烘焙，你有没有想过为什么做蛋糕一定要放鸡蛋呢？

发布时间：2019-01-03 01:33 文章来源：

　　好像从蛋糕的诞生之日起，鸡蛋就已经是蛋糕的灵魂了。不仅蛋糕的名字是因为鸡蛋得来的。（蛋糕：用鸡蛋做成的糕点。）

　　而且，不管你去问甜点师，还是搜尽所有的蛋糕食谱，你都会发现鸡蛋是100% 的必需品。那么为什么鸡蛋对蛋糕如此重要呢，今天小编就带大家来了解一下，鸡蛋在蛋糕中的作用吧。

　　【鸡蛋在蛋糕中的作用】

　　想要知道鸡蛋为何对蛋糕如此重要，我们还得从鸡蛋在蛋糕中的作用说起。鸡蛋除了具有极高的营养价值外，还具有起泡和抱气（保留住空气）功能。

　　鸡蛋在经过一番搅打后能吸收和保留住大量的空气，从而使蛋液体积变大。而且，打发的鸡蛋在烘烤中，不需要借助酵母和其他的膨大剂，就能使糕点膨胀起来。所以鸡蛋是增加蛋糕体积的核心成分。

　　此外，鸡蛋不仅具有增加蛋糕香味和颜色的作用，还具有促进面糊和面团乳化，使蛋糕口感变得松软的作用。

　　说完了鸡蛋在蛋糕中的作用后，我们再来具体说说看，鸡蛋中的蛋黄和蛋清有什么作用吧。

　　【蛋黄在蛋糕中的作用】

　　蛋黄在蛋糕中的作用主要表现在以下四个方面上：

　　1. 蛋黄可以酥松膨化蛋糕。

　　2. 蛋黄可以结合凝固其他构成蛋糕的材料，如牛奶、面粉等。

　　3. 蛋黄自身带有的颜色，可以在烘烤后为蛋糕着色。

　　4. 蛋黄可以乳化构成蛋糕的面糊和面团。

　　【蛋清在蛋糕中的作用】

　　蛋清是促成蛋糕体积膨大的最佳原料。与全蛋和蛋黄相比，蛋清是三者中起泡最强且起泡速度最快的。

　　因为蛋清具有良好的韧性和可塑性，所以蛋清的抱气能力也是三者中最强的，打发后的蛋清能够增加数倍体积。

　　总的来说，因为鸡蛋具有其他物质所不具有的特性，所以蛋糕中的鸡蛋具有唯一性和不可替代性。

　　看到这里，想必你已经明白做蛋糕一定要放鸡蛋的原因了吧。

　　* 文章信息来源：贵阳欧米奇西点西餐学院（简称：贵阳欧米奇）

　　贵阳欧米奇隶属于专注职业教育30年的新华教育集团。学校现开设有“西点 / 西餐 / 咖啡 / 调酒”四大专业。

　　贵阳欧米奇不仅拥有一支教学经验丰富的专业教师团队确保教学质量，还设立了创就业指导中心为学生提供与市场紧密结合的创就业服务。欢迎大家了解和咨询。

　　【贵阳欧米奇课堂实拍】

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