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贵阳欧米奇：学西点，这四大类型的蛋糕你一定要了解

发布时间：2019-04-11 11:00 文章来源：

　　【奶油蛋糕】

　　奶油蛋糕一般分两种，即重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕。重奶油蛋糕又称磅蛋糕，它源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四种等量的材料：一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。磅蛋糕内部组织扎实细腻，奶香浓郁，口感润泽。

　　【戚风蛋糕】

　　戚风蛋糕是1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪人发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，戚风蛋糕的配方才公诸于世。戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料，一般用作蛋糕底胚。

　　【慕斯蛋糕】

　　慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕具有外型、色泽、结构和口味变化丰富的特点。它诞生于美食之都巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

　　【翻糖蛋糕】

　　延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流。翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠。

　　*文章信息来源：贵阳欧米奇西点西餐学院

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　　【课堂实拍】

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