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学西点烘焙不犹豫！2019中国北方烘焙行业发展趋势前瞻！

发布时间：2019-07-31 01:27 文章来源：

　　北方烘焙普及率不断提升

　　北京、石家庄、天津、济南、沈阳、大连、长春、哈尔滨、呼和浩特、银川、兰州、太原、乌鲁木齐向广阔的，以及以西安、成都、郑州、太原、乌鲁木齐一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，受西方文化影响，面包、蛋糕、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。

　　而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。北方地区由于内部经济放展不平衡，烘焙业发展也差异比较大。如有的县面包房有180多家，有的不到10家，特别是有些资源型、旅游区如鄂尔多斯、燕郊、丰宁等地，面包店普及很快。

　　一二、三线城市以连锁为主，四线城市品牌较杂乱

　　一二三线城市烘焙店主要以全国知名连锁品牌或地方区域品牌为主，四线城市市场鱼龙混杂，充斥着众多小品牌。一个普通的县城甚至都有4-8个牌子，四线城市大品牌渗透有限，主要还是以当地地方连锁品牌为主，规模一般在10家以下。有的经济薄弱县区以单店或3家店以内小规模经营为主。

　　烘焙业经营模式粗放，成熟度不高，一些地方受制于经济发展，烘焙店很少，市场盲点之多，还要空白地区，市场潜力很大。不少烘焙店店面装修没有特色亮点，产品花色不多，销售营销模式雷同，不少还处在低层次的价格竞争，落后的技术阶段，成为北方烘焙业发展的瓶颈。

　　面包西点、中式糕点、面食、快餐融合发展

　　通常来讲的面食大都是蒸或煮很少有烤的处理烤饼(馕)或烧饼。烘焙的部分是使用各类的烤箱来制作各类的烤箱烘焙食谱。北方人大多喜欢面食、糕点。面食文化传承几千年，发展至今，已不知有多少种面食，都是人类文明发展的标准与智慧的结晶。面食被北方地区消费者广泛接受，在一定程度上能够代替烘焙食品，不少聪明业者把二者柔和创造出特色产品，如北京稻香村就是糕点、面包、面食、熟食集成。

　　特别是在3-4线城市和广大的农村，面食、糕点和面包西点共生共荣比较普遍。一般来说，年轻人更喜欢面包西点，年长者更爱中式糕点和面食。随着经济的发展，行业也是越来越细分化市场，这也是社会发展前进的标志，当然轻餐饮快餐行业也将会市场细分化，烘焙业与面食、咖啡、快餐等轻餐饮融合发展，趋势变化明显。

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