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掌握这些厨房管理技巧与关键点，让你迅速成为王者！

发布时间：2019-12-12 09:58 文章来源：

　　1、没有高素质的管理者就没有高水平的服务质量。

　　2、厨师长在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查，不能只管下令，不管落实。对于每一项工作、每一个细节，都应逐项跟查、逐项落实、一环紧扣一环、一步紧跟一步，才能真正抓深抓细。

　　3、厨师长要养成一个良好的工作作风，只有以扎实、紧凑、深入的作风来抓工作，才会获得良好效果。

　　4、厨房管理不仅仅体现在对人的管理上，也体现在对财、对物的管理上。

　　5、厨师长与普通员工既是“同一战壕战友”的关系，又是“猫与老鼠”的关系。

　　6、厨师长、主管应多到现场与厨师一起操作，督导质量。

　　7、顾客评价服务质量是看他所得到的实际效果，而不是看有没有尽力。

　　8、主管的工作是后厨管理中重要的一环，主管只说不做不行，只做不说也不行。厨师长对主管的管理要抓得紧一点，标准定得细一点，管理方法要科学一点。

　　9、餐厅工作就是把有形的出品与无形的服务结合起来。

　　10、做餐厅工作要按经济规律办事，要有市场概念、竞争意识和成本核算观念，这不仅是前厅经理的责任，更是后厨厨师长的要务。

　　11、厨师长对工作的态度应是以完成为标准，而不是以小时计算。

　　12、厨师长要不断提高领导艺术，考虑问题周到全面，讲究工作方法，对厨师的心理活动要多了解、多分析、多研究。

　　13、厨师长要带着工作标准去巡查，要提高工作效率，就必须坚持现场督导。

　　14、只有抓好平时的工作，关键时候的判断才不会出差错。

　　15、虚心好学，不耻下问，不等于一无所有。

　　16、后厨工作其实并不复杂，厨房硬件+厨师厨艺+工作协调性+员工素质=质量。

　　17、看不到市场趋势是无知，看到了不去尝试是无能，故步自封更是愚蠢。

　　18、有竞争就有压力，有压力才会有动力，有动力才会自觉为餐饮企业创造财富。

　　19、厨师长应该有张“婆婆嘴”，久而久之，厨师就知道什么该做、什么不该做。

　　20、全方位提高工作效率就要做到定时、定量、定标准、定进度，从细微之处着手。

　　21、管理作风要具备“三实”：扎实、落实、老实。

　　22、做后厨工作，一定要重视小事，做到事事落实，件件清楚。

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