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沈阳新东方：想学西餐，那你知道西餐厨师究竟有哪几种岗位么？

发布时间：2020-01-01 22:50 文章来源：

　　西餐厨师岗位分类与职责介绍按照级别分类，主要分为，西餐主厨（chef de cuisine）、西餐副主厨（sous-chef）、西餐厨师（chef de partie）、助理厨师（commis chef）等。

　　西餐主厨（chef de cuisine）：

　　是整个厨房的领头羊，他是掌管厨房的大厨师，主要负责厨房的管理工作，包括计划菜单，订购食品原料，指挥和协助后厨烹饪工作。

　　西餐副主厨（sous-chef）：

　　负责辅助主厨管理后厨相关事宜，在很多大型的西餐厅，副主厨职位可能不止一个。

　　西餐厨师（chef de partie）：

　　专门负责酒店主要的日常菜品烹饪工作，是酒店的中坚力量，拥有熟练的技艺。

　　如果条件允许，西餐厨师（chef de partie）还可以细分为：

　　沙司厨师：主要负责制作厨房所需的各种基础汤、基础沙司等。

　　汤菜厨师：主要负责各种奶油汤、清汤、肉羹、蔬菜汤等汤菜菜肴的制作。

　　烤扒厨师：主要负责烤、扒、串烧等菜肴的制。烤扒厨师一般是经过全面专业技术培训，需选技术高超、经验丰富的厨师。

　　冷菜厨师：

　　主要负责冷菜部的管理，制作冷调味汁、沙拉、部分开胃菜和水果、冷盘的切配及冷菜菜肴的装饰等。

　　助理厨师（commis chef）：

　　一般指得是刚完成西厨学业的初级厨师。

　　西餐是西方国家的主要饮食，西餐厨师主要以烹制欧美菜系为主的厨师，随着西餐不断进入中国，西餐厨师这个职业备受年轻人青睐，成为热门高薪职业，西餐厨师不但可以在各大酒店、高档西餐厅等地工作，更是开店创业的好选择~~

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