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贵阳小店重生记丨高斌的黔渔翁豆花渎鱼，从焦虑到重拾信心

发布时间：2022-09-26 14:28 文章来源：

　　黔渔翁豆花渎鱼老板高斌经营着两家店面，这是他在贵阳打拼多年的心血。往年的这个时候，正是金九银十旺季，但现在却是高斌最难熬的一段时间。

　　高斌说：“疫情之前我们生意一直很好，高峰期的时候每天要排队200多桌，根本忙不过来，所以今年6月份，我就投入了170多万元开了新店。现在一下子停下来以后，每天都要损失2万多块钱。真的特别焦虑，整宿都睡不着觉，一个方案一个方案去想，这个方案不行又推翻去想下一个，头发都白了一大半。”

　　因为线下生意的火爆，高斌将全部精力投入到了门店中。疫情发生后，门店不让堂食，高斌只能选择线上经营。然而进行外卖服务，并没有想象中的那么简单。

　　高斌说：“我们之前整个餐品的操作流程都不适合做外卖，鱼就讲究一个鲜字，客人都是到店来现点现杀，要做外卖首先要解决配送时间长，鱼一冷就腥了的问题。”

　　静寂的门店内，高斌思考着改变。传统烹饪方式不行，那就改变烹饪手段。高斌开始自我打气：“两个人从窗户看出去，一个人看到的是地上的泥土，一个人看的是漫天的星辰，我就要求我自己一定要看天上的星星，往前走，一定不能放弃。”

　　于是，高斌从鱼的烹饪温度、时间、调味开始，一锅一锅去测试。经过三天的反复测验，最终解决了食材配送的问题。

　　新尝试很快带来了收入。疫情期间，高斌的豆花渎鱼每天能接单80多单，这给了他再坚持下去的信心。

　　高斌说：“小到一个保鲜膜，大到菜品的体验，顾客给我们反馈的意见我全部把它收集起来了，短短的几天时间，我这个本子都快记完了。我觉得，现在我们和顾客的距离拉近了，这段时间也让我们去思考每个细节怎样能做得更好。”

　　现在，高斌的外卖生意慢慢走上了正轨，眼下他正忙着为自己的外卖设计订制专门的包装。

　　对于未来的生活，高斌充满希望。他说：“每一个不被疫情打倒的餐饮人都是一个汉子。我相信经过这次疫情以后，我们一定会变成更铁、更硬的汉子。”（来源：贵州广播电视台·动静新闻；记者：梁林杰 汪汐）

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