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北京新东方：饕宴（一）京菜大师唐习鹏 秘制鸿运鲍鱼盒

发布时间：2017-07-23 22:52 文章来源：

　　　　引文：

　　传承不守旧，创新不忘本！我们以经典的名义，温故知新，别出“新菜”！

　　2017，新东方烹饪教育广发英雄帖，联手八位殿堂级明星厨师，合力巨献一场烹饪江湖的华山论剑！新东方烹饪教育《饕宴》，带你走进大不一样的美食新世界！

　　正文：

　　首位登场献艺的大厨：他是匠人，更是大师。他师从名门，又自成一派。他是荣誉等身，又孜孜不倦。他的足迹遍布全球，初心却从未离开三尺灶台。中国烹饪大师，国家高级烹饪技师，世厨联WACS国际评委！唐习鹏载誉而来鼎力加盟饕宴，他将为我们带来什么惊喜的“新”菜呢？一起拭目以待！

　　唐习鹏的鸿运鲍鱼盒 香菇变身鲍鱼宴

　　1、食材准备：

　　香菇 虾仁 鸡蛋

　　洋葱 青红椒 小葱 淀粉

　　2、制作步骤

　　准备好所有的食材，香菇洗净后去蒂入锅内焯煮去味；

　　将焯煮好的香菇施花刀定型，在唐大师精心料理下，原本看似寻常的香菇也瞬间美颜；

　　洋葱、青红椒、小葱切丁，洗净的虾仁剁成肉沫，加料均匀搅拌腌制片刻；

　　用拍上淀粉的香菇包裹住虾肉，下热锅油炸至金黄色；

　　过热油煎炸后，再加料爆炒、勾芡，此刻，汤料中一只只肉质鲜嫩的“鲍鱼”喷香扑鼻，哪还能看出一点香菇和虾肉的影子！

　　大珠小珠落玉盘，焯水后的蜜豆打底，摆上新鲜出锅的“鲍鱼”，再点缀上小蘑菇和红花绿叶，一盘色香味形意俱佳的“鸿运鲍鱼盒”就大功告成了!

　　饕宴开宴菜 传承不守旧，创新不忘本！

　　香菇是再家常不过的食材，熬汤炒菜涮火锅都是好搭配，可是把香菇做成鲍鱼还真是罕见。这两看似不沾边的食物，通过精细的刀工和巧妙的烹制，完美变身。

　　菌肉削平，横竖交叉背部不断切成细小的方格，菌盖沾些淀粉包裹上虾仁，俨然一只鲍鱼。大师唐习鹏又运用炸、炒、烧、焖四式武功，将各种调料完美融入鲍鱼合之中，看一眼就让人垂涎三尺，吃一口会不会让人欲罢不能呢？

　　唐大师创作灵感分享

　　香菇是菌中之王，肉质肥厚，对于三高人群、小孩的智力以及体质的增长都非常有好处，再搭配上营养价值较高的虾肉，不管是小孩、老人还是中年人吃都有益智、健脑、强身健骨的功效，所以说这两道食材的搭配可以说是完美。再通过现代的调味方法以及使用中西餐结合的装盘方式，造就了这道菜肴的美感、美味，符合现代人的饮食需求且东南西北皆宜。

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