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甘肃新东方：“花刀达人”班级考核——一起惊艳一起飞

发布时间：2017-08-15 02:17 文章来源：

　　花刀，能使食材造型美观、易于入味，易熟且保持鲜嫩，乃专业厨师必备神技。在厨师的摇篮 ——甘肃新东方，每一个学员都掌握此神技。然而，他们需要比拼的是花刀功力的高下，是精 益求精的态度，是匠人精神的体现。

　　今天上午，甘肃新东方秋季“花刀达人”班级考核在校园里火热进行，大厨精英和烹饪精英的同学们一起进行阶段性考核，大家都准备将自己近一段时间的所学成果完美展现出来。

　　不同原料、不同菜品，打花刀的方法也各不相同。“油爆肚”中的肚头要改十字花刀，“爆炒 腰花”中的猪腰则要改麦穗花刀。

　　也有人说，花刀是烹饪里的花架子，其实不然。打花刀的手法与深浅程度同样重要，比如肚头改刀时，切得太深原料易断，切得太浅又不易制熟，且成菜达不到卷曲的效果，一定要切到底边像纸一样薄的位置停刀，这样才算恰到好处。

　　因此，花刀讲究的是刀、眼、手、心融为一体，眼里有菜、手里有刀，心里有谱，自然能够做 好花刀。

　　班级考核通常以黄瓜、胡萝卜、心里美萝卜等作为原材料进行打刀。待考核结束，评委老师以专业客观的角度为各位同学的作品打分，有非常细腻的作品，也有稍显差强人意的作品，但是只要同学们坚持以精益求精的工匠精神对待烹饪学习、对待自己选择的行业，就没有什么办不到的事情。

　　花刀达人，惊艳才刚刚开始，来日让我们一起飞向更高更远。

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