中国财界网

重庆新东方大师公开课之鲜活原料的初步加工

发布时间：2017-08-20 23:58 文章来源：

　　8月18日，虽然天气很火热，但是依然火热不过重庆新东方学子的内心，因为此刻重庆新东方九龙坡校区的操场上正举办着大师示范公开课之鲜活原料的初步加工。

　　众所周知，吃海鲜类产品一定要吃活的才好吃，作为厨师，海鲜处理自然也成了一门必修课。今天授课的是我们重庆新东方烹饪学院的实操大师岑远定大师，岑大师一边操作，一边为同学讲解杀鱼的技巧。

　　岑远定大师

　　1.用菜刀拍几下鱼头，将其拍晕，这样便于操作。

　　2.用刀斜向鱼头开始刮鱼鳞（注意，是斜向鱼头，否则刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害），在鱼鳍处要仔细刮干净。

　　3.用刀尖取出鱼鳃，这样做出来的会没有土腥味，鱼也更加鲜美。

　　4.鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子（此鱼为两斤左右，如果你鱼小，就浅一些，鱼大就深一些），划到接触到内脏即可。

　　在这个关键环节，岑老师特别提醒学员们，如果不小心将鱼的苦胆挖破，一定要及时在鱼的苦胆处涂抹上高浓度的白酒，以便消除苦味。

　　公开课现场

　　基本功是厨师学好专业技能的灵魂与基础！要是不打好基础，就如同楼房没有打好地基。所以对于在专业厨师培训学校重庆新东方烹饪学院学习的学员来说，选鱼、打鳞、去鳃、除内脏外还要及时对鱼进行削片或者切丝是至关重要的，尤其在切鱼的刀工、规格方面更是细节方面的绝活。

　　此外，岑大师还现场演示了鲶鱼、中华鲟、甲鱼、鱿鱼、鳝鱼、虾、蟹等鲜活原料的初步加工，同学们都聚精会神地聆听岑大师的谆谆教导，有的同学还认真的做了笔记，把大师所讲的知识变成自己的财富。岑大师还现场邀请同学们上台体验和学习如何处理各种鲜活原料。

　　同学们欣赏岑远定大师加工成果

　　通过参加此次大师示范课，同学们纷纷表示自己受益匪浅，并表示在日后的学习中一定会把今天学到的东西运用在实践中，练好基本功，争取早日成为一名合格的厨师。

　　重庆新东方烹饪学院，是西南地区专业的厨师培训基地，在校生每天均可在老师的指导下进行实操演练，保证学生百分百学到扎实的基本功和每一项烹饪绝技。学厨师，学技能，就选重庆新东方烹饪学院。

相关文章