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青岛新东方厨师培训短期班好不好？烹饪专修班怎么样？

发布时间：2017-08-23 00:11 文章来源：

　　青岛新东方烹饪专修班学制6个月，以培养中高级技能人才，并具备独立开店能力为目标。

　　一、学习菜品

　　系统传授鲁菜、川菜、湘菜等菜系的经典名菜、特色菜及市场流行菜。 以鲁菜的孔府菜、济南菜、胶东菜等经典名菜为主，辅之传统菜、都市流行菜、家常菜、河鲜、 山珍海味的料理。 学习各式刀工及翻锅技巧。花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等雕刻技法。象形围碟、艺术拼盘、水果拼盘等。传授整鸡鸭脱骨、各式火锅、风味小吃、酱卤烧腊等。

　　1.水煮肉片

　　水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片,肉味香辣，软嫩，易嚼吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，宜下饭。

　　2.夫妻肺片

　　属于川菜系,四川汉族特色小吃，以牛头皮牛舌、牛肚、牛肉为料，注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。

　　3.毛血旺

　　属于川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

　　二、成本核算

　　成本核算是烹饪专修班学习的一个主要重要组成部分，此理论课程保证了学员在学到技术的基础上学会控制成本，对以后的就业尤其是创业有非常大的帮助。

　　生存之道在成本控制，做得好，还要控得好，只有专业的成本控制才能在以后的厨师行业立于不败之地。

　　三、《烹饪原料学》

　　《烹饪原料学》是对原料分析的一门理论学科，对菜品的认识远远达不到一个厨师的水平，只有对原料有深刻的认识，能够去剖析原料，创新菜品，提升菜品营养价值，规避错误搭配等才能让厨师成为操作者，让菜品更上一层楼。

　　四、宴席知识

　　对大型重要的宴席需要更多的理论知识做铺垫，对宴席用途的定义，规格和内容的构成，要求，冷菜热菜如何设计与注意事项，面点、汤水、酒水的设计，宴席的编制、整个宴席的进程控制等等都需要厨师要有深刻的认识。

　　宴席知识是厨师的奠基石，学好宴席知识，活用宴席知识，可以让厨师魅力更进一步。

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