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想学西餐，青岛新东方这么牛的专业非它莫属

发布时间：2017-08-23 01:12 文章来源：

　　西餐行业是烹饪行业中的一颗明珠，发展迅猛，人才匮乏，市场缺口每年递增。西餐品种丰富，重视搭配，讲究设计，每一道菜品的制作都是在完成一道艺术品。舒适的工作环境，高雅的工作氛围，浪漫的设计理念，这一切都让西餐成为行业翘楚。

　　那么，青岛新东方烹饪学校西餐主厨专业如何？是否能满足学员想系统学习西餐的需求？今天，小青从西餐主厨专业的培养目标、课程设置、就业安排进行详细的专业分析。

　　培养目标：

　　以培养精通西餐制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标。通过2年的系统学习熟练掌握西餐相关技能与知识，并熟练掌握常见西餐品种的制作。

　　学习内容：

　　本专业以实践操作为主，主要学习欧美、法式等料理，全面学习西厨房酱汁、冷房、沙拉头盘、（三文鱼、刺身）；西式汤（匈牙利肉汤，普罗旺斯海鲜汤等）；西餐热菜，朱擦（菲力牛排，法式焗蜗牛，红酒烩小羊腱德国），各国特色菜（咖喱牛肉，肉骨茶，墨西哥卷饼，泰式酸辣汤等），自助餐以及早餐餐厅及酒店制作零点，以及成本核算、成本运用等相关内容。

　　第一学期

　　食品原料、调味品识别、了解工具、磨刀方法、灶具、设备使用与维护、原料加工基本知识、刀工操作，其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法。 植物性原料加工成形、畜肉类的分割……

　　第二学期

　　黑胡椒少司，咖喱少司、西班牙少司、鸡排加工、农夫蔬菜沙拉、俄国罗宋汤、法式玉米浓汤、意大利蔬菜汤、土耳其小扁豆汤、三文鱼塔塔陪芒果沙沙、泰国香茅烤龙利鱼、澳洲安格斯西冷牛排、美式牛仔骨、法式纸包鱼......

　　第三学期

　　汤料制作：牛基础汤、鸡基础汤、鱼基础汤、罗宋汤、海鲜奶油汤、奶油南瓜汤、匈牙利牛肉浓汤、意大利蔬菜汤、法式洋葱汤等制作。 沙律制作：厨师沙律、夏威尔鸡沙律、华尔道夫沙律 .....

　　第四学期

　　汤料制作：法式牛尾汤、西班牙冷汤、泰式冬阴功汤、山珍野菌汤等汤的制作。 沙律制作：薄荷酥皮带子沙律、凯撒沙拉配腌肉卷枪鱼沙律、烟熏三文鱼沙律.....

　　每道菜都是艺术品西餐品种丰富，重视搭配，讲究设计，每一道菜品的制作都是在完成一道艺术品。

　　就业安排：

　　学生合格毕业后，安排到大型酒店、西餐连锁企业工作，能用途星级宾馆、知名酒楼、度假村等餐饮相关工作岗位。青岛新东方烹饪学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。

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