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新疆新东方：饕宴（四）阳显华经典湘菜创新做 新洞庭湖鱼头王

发布时间：2017-08-29 21:56 文章来源：

　　　　湘菜当家花旦剁椒鱼头 教你吃出新花样

　　引文：

　　上期节目中徐哲民为我们制作了一道创意融合菜品酒酿干烧汁鳕鱼，许哲民大师“西学东渐”的创新理念，实现了西餐食材和中式烹饪手法的完美搭配，让传统中餐以焕然一新的色泽、摆盘和味型在创意的舞台上展露风采。在新一期节目中，我们请到了本周的值班大师阳显华，他将改良湘菜当家花旦剁椒鱼头，一起期待阳大师惊艳我们的味蕾！

　　正文：

　　三湘四水，人杰地灵。

　　山珍水鲜，赠予他流连湘味的情怀；

　　家乡味道，启迪他开创美食新世界的灵感，

　　纵然走遍天下，也难以割舍对故土美味的情有独钟！

　　阳显华，国家高级技师，国际厨艺大赛特邀评委，创新菜研发专家。

　　不忘乡土而又积极创新，阳显华大师的厨艺之道与新东方烹饪传承经典，锐意创新的理念不谋而合，

　　这次阳大师加盟新东方烹饪“饕宴”，一起为传承中华美食，发扬创新精神而奋斗。

　　经典湘菜创新做 剁椒鱼头吃出新花样

　　1、食材准备：

　　野生花莲鱼头 特制葱姜水 朝天椒

　　2、制作步骤

　　鱼头稍作处理；

　　倒入特制葱姜水，腌制十五至二十分钟；

　　朝天椒剁碎，生姜切碎，再放入姜末、细盐，浇上白酒，剁椒酱搅拌均匀后放入老坛中封存一个月；

　　取出腌制好的剁椒与酱椒；

　　拿出特制的器皿并将腌制好的鱼头放入器皿中，淋上料酒/酱油；

　　将剁椒与酱椒充分搅拌后浇在鱼头上；

　　倒入鱼骨熬制的高汤，放入锅中蒸制八分钟；

　　撒上葱末出锅；

　　许大师创作灵感分享

　　在阳大师的理念中，器皿也是创新的重要部分。鱼头被别出心裁的竖立放置，先淋上秘制的酱油汁，再将同样腌制了一个月的酱椒与剁椒混制浇在鱼头上，最后辅以鱼骨鱼尾精心炖制的高汤。如此精细的烹饪流程让鱼头的香味深入骨髓，也完美解决了鱼头入味难的问题。敢于将从未有过的搭配融为一体是创新的一种形式。阳大师以双色鱼头为创意发源点，别具一格的将剁椒与酱椒融为一体令人称奇。

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