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厦门新东方：选择学厨，谁还没有个大厨梦呢？

发布时间：2017-09-13 21:55 文章来源：

　　俗话说的好，不想当主厨的厨师不是好厨师！可是光有想法没有方法才是扼杀你走向主厨之路的大杀手！那这个艰难的进阶过程怎么走才能更顺畅呢？今天小编带来几个小方法，为大家新学期你的个人规划提供一点建议。

　　坚持工作服一直干净利落

　　虽然厨师们每天在油烟满天的后厨难免衣服被弄脏，哪怕是西餐厨师也会被酱汁烘烤把厨师服弄得不够干净整洁。但一身洁白的厨师服，是对职业的尊重，也是对客人的尊重，自己的情绪也会受到影响。

　　每个月研发1道自创菜品

　　厨师们的工作就是为食客带去美味的料理，而千篇一律的菜单，也许会让你的工作失去创新的乐趣，重复性工作会让人疲劳。适量进行菜品研发是厨师们提高自身职业能力的有效训练。每个月1到新菜研发，是低要求，如果一年内有5道新菜可以登上所在餐厅热卖菜榜单就更赞了。

　　每月1次探访优质餐厅

　　厨师需要多看多学多掌握资讯，固步自封是永远不可能进步的。很多受欢迎的餐厅，必定有他好的地方，每个月去一家业内赞誉的餐厅学习，如果可以跟对方厨师长进行当然更好，如果只是去探店，就要观察细节，他们的菜单如何分配菜品，他们的前厅服务有何特别之处，菜品的摆盘设计、餐具的选择都是怎样的，把一切需要学习的东西都用手机拍下来，回家后好好整理，你就不难发现自己还有哪些可以上升的空间了。

　　每个月深入了解1种食材

　　食材是菜品的血和肉，深入了解它，不只是重复日常动作，哪怕不是新颖的食材也可以，一定要深度了解，才能找到将它发挥大能量的途径。一年12种食材被你深度挖掘，他们互相运用，互相搭配，就是你研发菜品好的灵感。如何才能做到深入了解食材呢？从它的种植、生长、习性、营养价值等方面都要事先做调查，与商贩的简单对话，你就可以得到哪里的苹果好吃，哪里的红薯甜了。

　　每天都写篇小日记

　　厨师们每天下班已经是夜里，哪有心思写日记，但其实，你可以写在你的手机里，短短两三行，记录你今天的收获就好了，比如：食材搭配心得、火候掌握心得等等工作技巧，或者感悟到的道理等。

　　来厦门新东方烹饪学校专业学厨师，成就大梦想！

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