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厨艺人生路之蔡嘉鹏：内涵烹出西式滋味，写意绘出盘中灵感！

发布时间：2017-09-26 00:00 文章来源：

　　蔡嘉鹏，从事西餐行业25年，擅长意大利菜、牛排及意面制作。

　　曾任上海希尔顿大酒店西餐主厨，上海虹桥宾馆西餐主管、上海宝来纳花园城堡西餐主管、上海兰生大酒店西餐主管，艾福墩大酒店行政副主厨，南京鼎业开元大酒店技术督导。

　　西餐，对于蔡嘉鹏老师来说，是曾经面试时的一次机缘，当他看到这种全新理念的烹调方式，不同于中餐的精致摆盘，让他在第一次遇见西餐时，就爱上了西餐，从此改变了他，也改变了他的整个人生！

　　怎样成为优秀的西餐厨师？在蔡老师的理念中，想要做好一道西式菜品，首先要做一个有内涵的人。一个有着文化底蕴的厨师，才有可能烹调出有写意有美感的作品。一道成功的菜品，内容要大于形式，口感是本质，再加上创意的、不受拘束的摆盘，才能被称为完美！业余生活里的蔡老师，尤为喜欢美术与文学，积累这些方面的底蕴，让他在菜品创作时拥有更多的灵感！

　　谈到自己的成长经历，蔡老师说，最开始入行，面临的是一位外国厨师长PEIRCE，当时的PEIRCE非常严厉，对于入职的新手只有一项标准：如果不能在6个月内胜任工作，就要被fire掉！当面对全英文的开单，一个单词都看不懂的蔡老师咬牙下定了决心，每天都利用休息的时间查餐饮词典，从一点一滴学起，最后成功达到PEIRCE的要求！

　　走上了西餐这条路，蔡老师不断的在西式烹饪技法与创意菜品上探索前行，在追求菜品的提升中，蔡老师也遇见了自己最敬重的一位老师，上海兰生大酒店的厨师长WEDE。在WEDE指导下，蔡老师学会了如何教授团队，如何提升后厨的整体水平，在不断的演讲与教授中，蔡老师逐渐从前沿厨师转到酒店的主管与技术督导。

　　来到江苏新东方烹饪学校，蔡老师说，来这里他想把自己的西餐理念教授给对西餐同样热爱的学生们，这是他现在的目标。教会学生不刻板的烹调，学会烹饪的方法，授之以“渔”，让学生们在积累与学习中成长。当看着自己的学生拿到金奖，那种感觉是一种难以形容的骄傲与自豪！

　　谈到西餐的未来，蔡老师觉得这是一个非常具有生命力的行业。在中国，中餐的厨师远远多于西餐厨师，而随着不同国家多元文化的涌入，外籍人士越来越多的来到中国，中国餐饮越来越潮流化，西餐未来的前景更加不可限量！

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