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厦门新东方烹饪学校：西餐+湘菜，如何创新做？

发布时间：2017-10-31 01:17 文章来源：

　　时代的更迭引领着饮食潮流的变迁，随着80、90后逐渐成为消费主力军，越来越多的新鲜产品被消费者所青睐。

　　据全球知名企业凯度TNS研究表明：45%的中国消费者认为自己是“探险型”吃货，喜欢尝试新的或独特的产品，而其中51%消费者承认他们比过去更愿意支付溢价来购买有额外价值的产品。

　　由此不难看出，现在的消费习惯已经从早期的“吃饱吃好”变为不断的追求“另类创新”。因此，众多餐饮品牌纷纷在做产品创新。

　　比如，率先开创“咖啡+正餐”模式的花舍，用南方水果，芒果和木瓜撬开了北方市场，获得80万粉丝；网红品牌喜茶，通过开创独具特色的奶盖茶饮占领市场。

　　综上所述，无论是消费者主体的改变，还是行业发展的潮流趋势，都在指引着餐企走向创新的道路。但产品创新说起来容易，做起来难，主要是如何找到可以创新的赛道，如何解决创新途中的困难，如何在产品中贯穿自己的品牌理念？

　　答案首先是创新要符合当地市场口味。

　　要知道当地人的口味是怎样的，首先要对自己的顾客群体有一个深入的调查研究。通过调查研究不难发现，现在80、90后的群体作为消费的主力群体，爱吃“辣”的比重比较大。像北上广深等打工主力城市，城市生活者压力比较大，通过吃辣，可以减压；然后可以把爽辣的湘菜与创意西餐结合起来，做着自己独特的创新品味。因为在目前市场上没有品牌可以把湘菜和西餐做到融合的。

　　那么“创新西餐+湘菜”的产品创新有何讲究？

　　第一，它定义为创意西餐，颠覆传统中西结合的方式，更能凸显品牌调性；

　　第二，湘味的爽辣与花舍鲜之味的菜品风格相一致，不会造成餐厅原有产品主线混乱；

　　第三，定位要是大众西餐，瞄准消费主力军的喜好，与市场趋势相符；

　　第四，要把品牌差异化和品质相契合，无论是中国菜品，还是饮品，要走向世界就要融入西方。

　　最后，产品不管怎么变，其核心还是温度、口感、技术、味型这几方面，只有抓住核心共振，可以引起消费者共鸣，才是符合市场的产品。

　　当然，没有庞大的研发团队教授你这些菜品创新知识和制作技巧的老师，创新又如何产生？不着急，厦门新东方烹饪学校的老师为你解决一切难题。这里，有机会和专业大师请教，可以与同样热爱烹饪的同学交流，可以亲手制作富有自己想法的作品，无论是你就业需要的菜品创新还是创业中的品牌创新，来这里，技术、创新都不是问题！

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