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青岛新东方厨师学校：重阳节饕宴集锦 让爱留住时间的脚步

发布时间：2017-11-10 02:24 文章来源：

　　九月九日重阳节，又称老人节，在很多人的童年记忆中，或许都有这样一位老人，他们用一切来爱着你，当你长大了，有足够的能力，他们早已老去或者离开……

　　九月九日重阳节，八支短片，亲手学做的八道菜，让“爱”留住时间的脚步。

　　1.秘制鸿运鲍鱼盒

　　香菇是菌中之王，肉质肥厚，再搭配上营养价值较高的虾肉，不管是小孩、老人还是中年人吃都有益智、健脑、强身健骨的功效。

　　2.脆皮鱼面

　　在鱼茸菜的基础上做了手法上的改良，把它做成了鱼面，吧鱼头、鱼尾以及鱼骨上做了废物利用，鱼汤的熬制浑然天成。

　　3.酒酿干烧汁鳕鱼

　　油炸鳕鱼的做法，锁住鳕鱼中原汁原味的水分，让鳕鱼中的纤维更能容易入味、收浓，使口味更有提升。而红色与白色搭配形成的视觉冲击也刺激着食客的味蕾。

　　4.新洞庭湖鱼头王

　　先淋上秘制的酱油汁，再将同样腌制了一个月的酱椒与剁椒混制浇在鱼头上，最后辅以鱼骨鱼尾精心炖制的高汤。如此精细的烹饪流程让鱼头的香味深入骨髓。

　　5.全家福酱汁肉

　　全家福酱汁肉其主题是红烧肉，再配上酱蛋，并将传统的酱蛋中的蛋黄取出来，加入打成末的栗子，再重新酿回蛋白中，尝起来有妈妈的味道。

　　6.墨鱼脆牛肉塔塔

　　用牛肉西餐的呈现方式和中餐做一个结合，融入了多种的调味以及液氮的技术，既增强了食物干燥后的松脆感，也让我们领略到烹饪中的艺术美。

　　7.金箔雀巢凤尾牡丹大明虾

　　在糖丝雀巢内撒入坚果仁碎末， 粘上金箔后摆放上大明虾，辅以鲜香的蟹粉荠菜，大闸蟹和大明虾进行创意融合，就是对中国传统文化的一种继承与感悟。

　　8.新渠琼色

　　基围虾仁撒上茉莉花瓣，添加竹子和熊猫配饰，突破传统“色香味形”的理念，以“形色味香”作为烹饪的指导思想，这道“新渠琼色”完美的达到食材和味型的中西融合。

　　在这个属于老人的节日里，亲手烹调的一桌菜，像他们曾经爱我们一样的给予他们关爱，珍惜和老人们在一起的时光，让“爱”留住时间的脚步！

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