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贵阳新东方烹饪学院：鹅鹅鹅鹅鹅，鹅肉粉飘香

发布时间：2017-11-26 15:28 文章来源：

　　最近全国又迎来新一轮降温，贵阳的冬天也原形毕露，阴阴沉沉的天空，刮着嗖嗖的冷风，嫌温度不低时不时还下起雨，真是应了“贵阳”这个名字，太阳十分珍贵，已经许久不见。在冷的时候最是怀念那碗飘香的鹅肉粉。

　　小火慢炖熬出的原汤，黄黄的鹅油浮在面上，入口即化的鹅肉，绿色的蔬菜再配上青辣椒酱，解腻又开胃，软软的米粉，口感恰到好处，热呼呼的一碗鹅肉粉再适合阴冷的冬日不过了。

　　南方人主食大米，更是将大米做成各种各样的米粉、米皮、米线、米片，贵州以另一种样式入口，原料虽同，但口感却大不一样，这是贵州人对早餐最到位的理解，比如酸粉，又比如鹅肉粉里面的米皮，米粉，和其他地方虽然叫法一致，味道却不尽相同。

　　鹅肉粉最好的搭配是新鲜的米皮。宽而长、柔而软的米皮可以将鹅肉的鲜味全部吸附进来，光滑的皮面又可将油腻滤去，这种“发明”简直就是餐食界里的奇迹，当然不喜欢米皮的米粉也是不错的选择。

　　一碗飘香的鹅肉粉取决于它的汤熬得够不够味，鹅肉煮得细不细嫩，米粉煮得劲不劲道，配料搭配好不好吃，总之一句话：每个细节都决定着鹅肉粉的品质。那么问题来了怎么做出一碗有品质的鹅肉粉呢？

　　这个问题贵阳新东方烹饪学院雷老师最有话语权，因为教学和实操经验丰富的他就负责鹅肉粉课程的教学。

　　都说师傅领进门修行靠个人，雷老师却不认同这个理念，在他看来师傅不仅要把人领进门还要告知徒弟如何修行，等到徒弟真正能实现个人修行才会放手，所以这也是他能教好鹅肉粉，学员都满意的原因了。

　　得到师傅的手艺真传，还怕做不出那碗飘香的鹅肉粉。

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