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甘肃新东方烹饪学校：西餐那点事儿

发布时间：2018-01-12 01:11 文章来源：

　　酒 水 礼 仪

　　西餐桌上无酒不欢，在正式的西餐宴会里，酒水是主角，西餐宴会中，一共可以分为餐前酒，进餐酒，餐后酒等三种。它们各自又分别有许多具体种类。

　　一：餐前酒

　　法语叫做开胃酒，英国叫做开胃品，意思都是增加食欲的东西，显而易见它是在正式用餐前饮用的，或是在吃开胃菜时与之配伍，开胃酒的目的是刺激食欲，喝的太多反而没食欲，所以不要多喝。

　　餐前酒因国而异：

　　美国——鸡尾酒，威士忌，啤酒

　　日本——啤酒，威士忌，鸡尾酒，葡萄酒

　　法国——葡萄酒，威士忌，马蒂尼

　　英国——葡萄酒，威士忌，鸡尾酒，啤酒

　　俄罗斯——沃特加，葡萄酒

　　二 ：进餐酒

　　进餐酒也称佐餐酒，毫无疑问它是正式进餐时饮用的酒水，西餐里的进餐酒均为葡萄酒，正式西餐，每上一道菜侍者就会奉上一次酒，酒随菜不同而不同，在正餐宴会上选择进餐酒有一条重要的讲究不可不知，即“白酒配白肉，红酒配红肉”，白肉即是鱼类，鸡肉类，海鲜等，吃这一类菜品时要配白葡萄酒。红肉即是牛肉类，羊肉类，猪肉类等，吃这类菜品时，应配以红葡萄酒。

　　三: 餐后酒

　　法语，英语叫消化酒，是帮助消化的意思，最常见的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒，最有名的餐后酒则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒，白兰地是由葡萄酒蒸馏而成的，酒精浓度大约是42度或是43度，在一般情况下，饮用不同的酒水就会使用不同的专用酒杯，在每位用餐者桌面上右边餐刀的上方，大都会横排摆放着三四只酒水杯，取用时可以由外向内依次进行，在它们之中有：香槟杯，红葡萄酒杯，白葡萄酒杯，以及饮水杯，往往必不可少。

　　正确的持杯姿势应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱。首先，夹住杯柱便于透过杯壁欣赏酒的色泽，便于摇晃酒杯去释放酒香。如果握住杯壁，就用手指挡住了视线，也无法摇晃酒杯；其次，饮用葡萄酒讲究一定适饮温度，如果用手指握住杯壁，手温将会把酒温热，影响葡萄酒的正常水平。

　　那么怎么品酒才优雅呢？

　　大口猛喝或吸着喝葡萄酒是非常失礼的。饮用前先要用餐巾将嘴上的油渍拭去，避免杯内的酒液有太多油渍。女士们要避免将口红印留在杯缘，低调地用餐巾快速擦掉。如果不方便擦，则保持在杯口同一处饮用，避免整个杯口都沾满口红印。将杯子放回桌上时，记得将印记朝向自己。

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