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青岛新东方悦食·大寒|暖身美味之胡椒猪肚煲

发布时间：2018-01-26 00:22 文章来源：

　　古代将大寒分为三候：“候鸡乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚”。此外，大寒出现的花信风候为“候瑞香，二候兰花，三候山矾（生于江南带）”。亦可作为判断大寒的重要标志。

　　按我国的风俗，特别是在农村，每到大寒节，人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。在大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆。

　　习俗 ——迎灶神

　　据说常用的灶神联上也往往写着“上天言好事，回宫降吉祥。”及“上天言好事，下界保平安。”之类的字句。另外，大年三十的晚上，灶还要与诸神来人间过年，那天还得有“接灶”、“接神”的仪式。所以俗语有“二十三日去，初五更来”之说。

　　习俗二 ——尾牙祭

　　尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二样有春饼(南方叫润饼)吃，这买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可缺的道菜。据说鸡头朝谁，就表示老板年要解雇谁。因此有些老板般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年。

　　习俗三——食腊八粥

　　腊八节来自“赤豆打鬼”的风俗。传说上古五帝之的颛顼氏，三个儿子死后变成恶鬼，专门出来惊吓孩子。古代人们普遍相信迷信，害怕鬼神，认为大人小孩中风得病、身体不好都是由于疫鬼作祟。这些恶鬼天不怕地不怕，单怕赤（红）豆，故有“赤豆打鬼”的说法。所以，在腊月初八这以红小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥（说不定也能防水逆哦）。

　　习俗四——迎新年

　　大寒节气，时常与岁末时间相重合。因此，这样的节气要为过年奔波——赶年集、买年货，写春联，准备各种祭祀供品，扫尘洁物，除旧布新，准备年货，年肴。同时祭祀祖先及各种神灵，祈求来年风调雨顺。旧时除夕夜，人们将芝麻秸洒在行走之外的路上，供孩童踩碎，谐音吉祥意“踩岁”，同时以“碎”、“岁”谐音寓意“岁岁平安”，讨得新年好口彩。

　　今天，就教大家道大寒暖身美味菜——“胡椒猪肚煲”

　　主要材料：猪肚、排骨、蜜枣

　　备用佐料：潮州咸菜、白胡椒、橄榄油、大蒜、大葱、生姜、香料、食盐等

　　做法：

　　1.清洗准备：清洗蜜枣，然后将猪肚用盐、和淀粉擦匀揉搓，清洗，将清洗过后的猪肚，汆水三分钟，用刀剔除残留的白色肥油，将去油后的猪肚以少许细盐擦洗遍，并腌片刻，再用清水冲洗干净，放入热水锅内拖过。

　　2.处理材料：将白胡椒放入猪肚内，用线缝合，与蜜枣齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸；

　　3.然后以文火慢煲猪肚2小时，汤色渐浓后放入调味品后就可以盛出了。

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