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太原欧米奇带你识面包，面包店都不一定懂的面包分类

发布时间：2018-04-20 03:17 文章来源：

　　法式面包

　　法棍baguette

　　规范的baguette大概长55cm，直径7cm，面团350g，烤好后260g，割包在7~9个不等，后期发展的各种不同模样的法棍也有5个割包，batard的割包只有3个，分量其实没有什么区别，主要是面团整形的粗细。在法国是一般家庭选择最多的一款面包，形状细长，皮的部分较多，内部有不规则的气孔，比看起来的分量轻很多。

　　因为原材料简单，吃口纯粹，很适合搭配各种菜肴，作为主食存在。

　　乡村面包pain de campagne

　　就是大家熟知的乡村面包啦~

　　在法国很多星级餐厅，比起法棍，餐桌面包更多使用此类素朴百搭的面包。

　　德式面包

　　纽结饼brezel

　　主要的原料是小麦粉，混入5%左右的黑麦粉等。在德国，将面团放入苛性碱的水里进行浸泡再烤制，就使面包表面有了明媚发亮的颜色。纽结饼独特的形状，让他成为德国面包房里的标志，口感较硬，组织较紧实，上面的粗盐也为他增加了风味，它既可以成为早餐主食，也是德国啤酒的好伴侣。

　　黑麦面包

　　此外，黑麦系列的面包也是德国面包的传统。在严寒的德意志北部，种植黑麦比小麦容易得多，另外，为了御寒，经常吃油腻食物的德意志人民，也需要有一些酸味的主食来综合，这决定了黑麦面包的地位。

　　意式面包

　　夏巴塔ciabatta

　　夏巴塔其实有拖鞋或鞋垫的意思，源于面包的形状比较扁平类似鞋垫，现在这款主食面包在欧洲各国也非常的流行，是意大利北部原产的面包。

　　夏巴塔包裹大量气泡的面心和薄薄的表皮，富有咀嚼感，搭配食材做成三明治再合适不過。与大量使用橄榄油的意大利料理十分契合。因为是一款食用时再次烤制为前提的面包，所以一般烤得较浅，表皮的顏色也比较淡。可以完全品尝到面包中的水分。

　　英式面包

　　英式吐司english bread

　　英式吐司使用100%强力粉，跟我们想象中的吐司有点不同，是典型的英式餐桌面包，英国流派的吐司吃法，一般是7~8mm的薄切，口感轻盈，微微烤一下两面，配上红茶，以及最经典的B.L.T(培根，卷心菜，番茄)就是很常见的英式三明治了。

　　司康scone

　　另外，腐国还有经典的无发酵面包，司康scone。抹上果酱，夹上cheese都非常合拍。英式的早餐，下午茶都有它的身影，它的好坏，是决定一顿经典下午茶的重要依据~

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