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寻味江南美食：舌尖上的杭帮菜之“叫花童鸡”背后的故事

发布时间：2018-10-16 02:55 文章来源：

　　寻味江南美食，舌尖上的杭帮菜，各种滋味融于江南水乡的情怀之中，细细地品尝，轻轻地回味，享受江南独特的美食趣味——叫花童鸡。叫花童鸡是1956年浙江省认定的36道杭州名菜之一。它采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶，加上各种调味品烤制而成。

　　原来“叫花童鸡”真的和“叫花子”有关

　　“叫花童鸡”是一道地道的农家菜肴，已经流传了300多年。据说这道菜最早出现在战乱连年的时代，当时，老百姓流离失所，家破人亡，很多人都在街上讨饭维持生活，这种人被称为“叫花子”，在清朝初年，常熟虞山有一个叫花子，每天敲门行乞，靠他人的残羹冷炙果腹。但有一天，他连一粒米都没有讨到，饥饿难耐时，碰到一位老人，老人觉得他可怜，便送给他一只母鸡。乞丐开心地抱着母鸡走了，在路上时他突然想到没有做饭的餐具，这鸡可怎么做呢?

　　当时他对杭州城内乞丐们做叫花鸡的方法略有耳闻，便模仿这个方法。他来到一户人家借了一把小刀，将鸡杀死，掏出内脏，然后在表面涂满黄泥，用枯枝生了一堆火，把鸡扔到火堆中，等到这鸡差不多熟了，就敲去外层已干裂的黄泥，鸡肉刚刚露出来一点，便香气四溢，叫花子极为惊好，于是抱着鸡啃了起来。

　　后来，因为这种做鸡的方法简单、快捷，杭州地区中几乎每个叫花子都会使用这种方法。之后，这种方法又传到各大酒楼，厨师们精心研究，不断改进，先把鸡包进荷叶中，然后又在包鸡的黄泥中掺进绍酒，这就使烤出来的鸡散发出淡淡的荷叶和酒香，最后起名为“叫花童鸡”。

　　特色：口感香酥 油润入味 荷香四溢

　　叫花童鸡采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶，加上各种调味品烤制而成。先在鸡腹中填满作料，然后用荷叶及箬壳包扎，再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥，放在文火中煨烧三四小时。整个泥团拿到餐桌上，当着食客的面拆开。一股合了肉香、荷香、酒香的独特香味便扑鼻而来，甚是诱人。特点：制作方法古朴，口感香酥，油润入味，荷香四溢，四时皆宜。

　　营养价值：益中补气 滋养五脏

　　鸡肉味甘，性微温，具有益中补气、滋养五脏等多种医疗功能。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。因此，叫花童鸡这道菜也成为了 G20峰会“国宴”菜。

　　学名“叫花童鸡”到杭州新东方

　　叫花童鸡浙江省认定的杭州特色名菜，用料考究品质上乘，既保留了鸡肉的原汁原味，肉质呈土黄色、肉质鲜嫩酥软、香味浓郁、营养丰富，老少皆宜食用！杭州新东方烹饪学校烹饪教师说：“如果采摘新鲜的莼菜，融入了西湖的味道，更具地方特色，而且叫花童鸡会美味，鲜嫩的莼菜加上清水进行炖煮，味道清甜爽口。”

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