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新疆新东方烹饪学校：高颜值西餐摆盘技巧火速get

发布时间：2018-11-02 01:21 文章来源：

　　今天，将分给大家享一些洋气的西餐摆盘方法，想要做出米其林餐厅的既视感就是这么的简单，赶紧来看看吧~

　　精美的菜肴可以把食物和盘饰都看成艺术构图上的“点、线、面”，用艺术构图的方式来处理摆盘。

　　盘子的选择

　　在摆盘的技术中，盘子是最基本也是最关键的架构，一般来说纯白色的盘子基本算是百搭色，它跟任何的料理搭配都不会有违和感。

　　不同样式的器皿有着不同的用法

　　白色的器皿能让食物看起来更清爽

　　深色的器皿更能烘托出食物的色泽，更显「高级」。

　　银色的器皿看起来很，时尚很适合盛装甜点。

　　装在玻璃器皿中的食物，通过透明的材质让人们从外面看去带着一种清凉的朦胧之美，尤其适合在夏天的时候使用，装个沙拉或素凉面都再适合不过了～

　　食材的摆盘颜色

　　食物搭配的色彩也很重要，一般菜品最好是以暖色调为主，同时要有颜色的反差对比。

　　在视觉效果上不同的颜色会让人有着不同的感觉，

　　绿色给人新鲜、凉爽，还有使人宽心的感觉；

　　红色自然就是激情和令人兴奋的象征；

　　黑色则是稳重和高雅的代表；

　　蓝色是天然的抑制性颜色。

　　主师们除了要会调味，还要会调色，食材就是你的颜料，要善用青红椒、南瓜、紫甘蓝、香菜、葱花等颜色鲜艳的配菜。

　　食材的纹理和材质搭配

　　同样的菜品选用不同的纹理和材质搭配，不仅会影响菜肴外观也会影响食客口感。

　　通常来说，食材中纹理和材质搭配有软的对应硬的，粗糙的对应顺滑的，干燥的对应粘性的等等。食材的纹理和材质有通过直接选取天然的或通过后期加工，包括不同的烹调方法，来改造达到你想要的构造。

　　选择菜品的聚焦点

　　这道菜的焦点同时也是中心点，这个点不一定是要在碟子的中心。

　　尽量把叠得最高或者本身体积最大的食材，放在碟子后半部分，另外就是堆积食物的时候，堆得最低的那个点，不要是盘子的中心位置。菜品中的主要食物(通常是肉类或者海鲜)，要放在装饰中显眼的位置。

　　保持食物整齐

　　食物一定要整齐干净地摆放在盘子界限内，同时又应避免过于拥挤地摆放在碟子中心。

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