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南京欧米奇：做蛋糕时总是失败？那是因为你没掌握这几个小技巧！(2)

发布时间：2019-02-19 03:32 文章来源：

　　蛋白打发是用冷藏鸡蛋，还是用室温鸡蛋？

　　虽然室温鸡蛋较冷藏更容易打发，但其稳定性较差，所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋最佳。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡，打发后的稳定性和持久性也较好。

　　蛋糕很散，没有韧性？

　　鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性，有时候发现蛋糕很松散，一碰就碎了的话，有可能是鸡蛋量少了。

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