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安徽新东方烹饪技工学校开展“少荃家宴”主题宴席设计大赛

发布时间：2019-06-25 10:26 文章来源：

　　每桌宴席设计都要包括一个完整主题看盘（果蔬雕刻、面塑、糖艺等）或一个冷拼、四道凉菜围碟、六道热菜、一道点心、一道汤羹、一个果盘及其他制品，其中有不少于三道菜肴是要与李鸿章有关的历史名菜。

　　在比赛现场，同学们一边构思菜肴主题与菜品，一边完成切配、烹调、摆盘的全过程，大家争分夺秒地完成每一道菜品，却又毫不含糊。在完成烹调后，同学们精心制作的菜品被摆放在1.8米的餐桌上。

　　为了纪念李鸿章，其中一组的同学们设计了由“4凉6菜1汤”组成的主题为“松鹤延年宴”的宴席。这桌菜的设计具有浓烈的中国气息，既考虑安排流行名菜，又注意色彩搭配。这桌宴席里有李府家宴里的常见菜肴：

　　糯米丸子

　　南瓜稀饭

　　也有经典的传统名菜：

　　佛跳墙

　　澳龙扒云雾

　　更有借鉴了西餐手法的作品：

　　双味金丝虾球

　　这桌“松鹤延年宴”的宴席宴席菜品风味多、地域广泛、营养丰富。

　　另一桌宴席的主题是“鸿运当头”，其中的菜品是李鸿章在考中进士后官途通顺有感而做的。这里面有凉拌马兰头、金玉满堂、油焖大虾、牡丹鱼、镜箱豆腐等菜品。

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