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沈阳新东方：热出39度高温预警！吃什么面才过瘾？

发布时间：2019-07-31 01:30 文章来源：

　　炸酱面：北京的面食里，最“有头有脸”的当属炸酱面了。北京的炸酱面很讲究，无论色香味都有独到之处。炸酱面的酱一定要选六必居的黄干酱。炸酱的肉一定要选瘦多肥少的五花嫩肉丁儿。

　　炸酱的炸法也不难，简单说就是：倒油→煸肉丁儿→放葱花儿、姜末儿→黄干酱加少许水放入锅内→加少许糖和盐提提味儿→要不停搅拌防止糊锅→文火咕嘟10分钟就可以出锅了。

　　芝麻酱凉面：伏天里，更适合吃凉面或过水面，取其清凉舒爽之意。芝麻酱面用的酱要自己调制，这个也有步骤：加水→要顺一个方向调→和匀→再兑水→和匀……如此反复若干次，直到芝麻酱开始挂筷子了，并且渗出一层厚厚的油脂，这酱就算和好了。和好后在芝麻酱上撒些盐，也要和匀。

　　吃前儿，将“过水面”用笊篱捞出，放入碗里，先浇上一勺芝麻酱，再浇上花椒油，爱吃荤的加上些鸡丝或肉丝，将面条拌匀后，在把各种菜码摆在碗边。荤素搭配、清爽宜人的凉面就好啦！

　　打卤面：打卤面也是十分常见的一款面条。打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。

　　打卤面的卤，算是浇面的正宗佐料，以白肉片和高汤为主，里面放黄花、木耳、口蘑、大虾干。煮的时候，放盐放酱油，放“水淀粉”勾芡，打蛋花，泼花椒油。另外也有用羊肉片、鸡肉片的。吃时最好也放些黄瓜丝等面码儿。素的卤用茄子丁代替肉，别有风味。

　　羊肉汆儿面：“汆”字，上边为“入”下边是“水”。见字生意就是把食物放在水中稍微一煮，迅速捞出来的意思。

　　先把羊肉切成薄片，用酱油、香油等入味儿，锅底坐油，先炝葱花炒白菜丝，然后趁热在锅中加水，水开以后把面条放进去煮，等面条快熟的时候把羊肉片倒进锅里筷子拨散，羊肉片一变颜色再撒上胡椒面就可以捞出来吃了。

　　扁豆焖面：据说焖面的创始初衷本源于过去人们不太富裕的生活，做一大锅焖面可同时充当主食和菜肴。如此一来，既省去了做饭的时间，又节省了菜肴的用料，因而越发成为老百姓在炎炎夏日必食的一道特色美味。

　　做法是将扁豆切成细丝(或撅成段)与肉丝一起在锅里煸，并多放些葱蒜，稍稍一炒就行了。手擀面条时在面片儿的折叠间轻轻地刷上一层油，切好面条后码在蒸锅里，一层面一层菜，薄薄地码上三层即可，然后大点儿的火蒸熟。出锅时将菜和面搅拌均匀，浇上些醋蒜汁，味道醇厚别有风味。焖好的面条，每一根都浸满了浓浓的扁豆香和肉香，闻起来都是一种享受。

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