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天津新东方烹饪学校活鱼宰杀大师公开课火热开课！

发布时间：2019-08-27 14:48 文章来源：

　　为了检验同学们的阶段性学习成果，激励他们勤学苦练提高基本功水平，8月23日，天津新东方烹饪学校师生在操场上举行了一次大师公开课之活鱼宰杀，真正从授之以鱼转化为授之以渔，保证学员全方位掌握真技术，让学生们真真正正的学到真本事。

　　公开课上，沈慧泉大师作为授课老师，特别详细的示范了活鱼宰杀的整个流程，详细讲解了如何快速利落的完成整个流程，并保持原料的新鲜完整，并教授了葡萄鱼和鱼片的刀工技巧，同时整个过程中要保持操作的整洁卫生。

　　1、用菜刀拍几下鱼头，将其拍晕，这样便于操作；

　　2、用刀斜向鱼头开始刮鱼鳞（注意，是斜向鱼头，否则刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害），在鱼鳍处要仔细刮干净；

　　3、用刀尖取出鱼鳃，这样做出来的会没有土腥味，鱼也更加鲜美；

　　4、鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子（如果鱼小，就浅一些，鱼大就深一些），划到接触到内脏即可；

　　在这个关键环节，沈老师特别提醒学员们，如果不小心将鱼的苦胆挖破，一定要及时在鱼的苦胆处涂抹上高浓度的白酒，以便消除苦味，小伙伴们一定要记牢哦！

　　基本功是厨师学好专业技能的灵魂与基础！要是不打好基础，就如同楼房没有打好地基。所以天津新东方烹饪学校的学子来说，选鱼、打鳞、去鳃、除内脏外还要及时对鱼进行削片或者切丝是至关重要的，尤其在切鱼的刀工、规格方面更是细节方面的绝活。

　　勤学苦练是学好烹饪的必由之路，刻苦训练和研修理论对于提升厨艺来说同样重要。每个阶段天津新东方烹饪学校都会组织各种类型的专业技能考核竞赛，以赛促学、以赛促教，激励同学们奋进，使他们对自己的厨艺水平认识更加清晰，对下一阶段的学习有更明确的目标和规划。如果你也对烹饪感兴趣，就赶紧加入我们吧！真材实料学真技术！

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