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杭州新东方：宅家烘焙总是失败？那是因为你没有看到这篇文章！

发布时间：2020-03-09 22:36 文章来源：

　　中筋面粉和低筋面粉有什么区别？

　　中筋面粉和低筋面粉的差异是在其中含的蛋白质含量，中筋面粉的蛋白质含量比低筋面粉高，蛋白质含量高，它的筋性就越强。搅拌的时候不能太久，搅拌过久也容易出筋，造成组织不够松软绵密。只要搅拌混合过程不会太久，用中筋面粉或低筋面粉来做的蛋糕就不会差别太大。希望口感松软还是用低筋面粉。

　　打蛋白容易失败的原因是什么？

　　分蛋的时候一定要注意蛋白不能沾到蛋黄、水分与油脂，使用工作盆底部一定要使用圆弧状，搅打时才不会有死角，不容易失败。搅打太久成为棉花状，尾端无法尖挺也没有办法使用。

　　蛋糕烤出来放凉后表面为什么会湿湿粘粘？

　　1、蛋白霜打过头；

　　2、蛋白霜消泡了；

　　3、烤温不够；

　　4、还没有烤透；

　　5、倒扣的时候，如果距离桌面太近，也会使得水汽回流，造成蛋糕表面湿粘。

　　戚风蛋糕从烤箱拿出来马上回缩的原因是什么？

　　1、蛋白霜没有打至尖挺；

　　2、搅拌的时间过久，造成蛋白霜消泡，面糊没有支撑力；

　　3、如果在炉中膨胀得很好，一出炉就回缩是因为没有烤透，组织没有定型；

　　4、蛋黄面糊搅拌过久导致产生筋性；

　　家里没有塔塔粉，烘烤戚风蛋糕一定要加入吗？

　　蛋白只要确实打发，面糊中就自然充满空气，这就是戚风蛋糕会蓬松的原理。塔塔粉属于酸性，与添加柠檬汁的原理一样，若没有柠檬汁，也可以用白醋代替。

　　烘焙是一门技术活，烘焙也是一门细致活，你的用心与否会直接在品相和口感上体现。如果你也对烘焙感兴趣，想成为烘焙小能手，欢迎来杭州新东方烹饪学校学习西点，学校涵盖烘焙、蛋糕、饼干、裱花、甜点、饮品等学习品种，满足你的各种需求。

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