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对话杭州新东方食雕教师——杨浩东|用匠人之心，刻食物之美

发布时间：2020-05-08 00:22 文章来源：

　　人物名片

　　杨浩东

　　安徽人

　　中国非物质文化遗产面塑传承人、高级食品雕刻师、糖艺师；毕业于安徽黄山学院烹饪营养与工艺学专业，先后在上海绿地万豪、杭州吴山名楼、京杭上院等多家星级酒店任职；主要负责雕刻、糖艺、面塑、食品造型设计艺术美化加工等方面。

　　获奖经历

　　2016年11月16日在安徽烹饪协会.安徽省职业技能鉴定中心主办的“六达杯”’第七届全省烹饪职业技术竞赛中，获得“果蔬雕刻项目”金奖 ；

　　2019年9月中国饭店协会举办的“鲍之源”工匠杯第二届中国青年名厨精英赛华东赛区比赛中式烹调项目中荣获金奖；

　　2019年10月受世界邮票上的中国文化邀请，登上世界邮票上的中国艺术名家之列；

　　2019年11月受中国温州食雕糖艺面塑俱乐部邀请，被授予俱乐部“高级会员”称号；

　　谈起食物雕刻，杨老师说到：“食品雕刻曾在国内风靡一时，多用于菜品装饰，后来糖艺、面塑等装饰更为流行，食品雕刻的使用相对减少，如今更多是出现在美食展会和重要的宴席上。食品雕刻艺术是中国烹饪发展历史的一部分，是几千年来流传下来的一门技艺。作为一名烹饪家，我有责任把这项独特的技艺发展流传下去，所以我来到专注烹饪教育的杭州新东方烹饪学校，希望用自己的实际行动将食物雕刻这项技艺传承给更多的芊芊学子们！”

　　食品雕刻是项复合技能

　　在杨老师看来食品雕刻练习刀法不是最难，因为熟能生巧，最难的是造型。画虎画皮难画骨，雕刻亭台楼阁，要懂建筑学，知道房子结构，梁柱、飞檐、门窗的结构；刻一只鸟要刻出它的身体结构、动态情貌和性情。宴席雕刻，要懂客人心理，知道各地风俗，这样才能做得更准确。所以在授课过程中，杨老师不仅讲刀法，还讲文化，鸟的身体结构、花的文化寓意、民间习俗等，在他看来这些都要教给学生，这样他们才能活学活用，雕刻出栩栩如生的作品。

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