发布时间:2019-09-11 22:03 文章来源:
本期导师推荐
中文名:蛋奶羹
(又译舒芙蕾、舒芙里、梳乎厘、沙勿来)
英文名:Souffle
甜品界公认的最难做的甜品
它诞生于奢靡的中世纪法国,做法极其的讲究苛刻,几乎和马卡龙有的一拼,但它云朵般轻盈的口感,实在是太容易让人沉醉。
因为它本性“娇弱”,舒芙蕾常常肩负着爱情象征的重任。
亦舒的《喜宝》里,喜宝给勖先生做香橙舒芙蕾,让勖先生大为惊艳,只可惜他再也没机会第二次吃到喜宝的舒芙蕾。
《梦色蛋糕师》里的麻理说,“我做这些舒芙蕾都是为了一个人……”
一口入魂!蛋糕界最娇弱的大小姐“舒芙蕾”,是怎么做的?哪里能学到?
其实,这对驾轻就熟法甜的RAIN老师来说,又有何难呢,不过是A piece of cake!
本期经典分享导师:RAIN
RAIN
毕业于法国最好的甜点学校ENSP
现任成都欧米奇西点讲师
一心专注于自己最爱的甜品。
匠心独运,精益求精
这也是他对自己,对甜品的要求。
从事烘焙行业十余年,曾跟随Cedric Grolet(法国甜点男神、水果哥)、 Maurits Van Der Vooren御膳房总管进修学习。
擅长慕斯蛋糕装饰技法,将创意想法和高超技艺完美融合,关于各种法甜、西点、蛋糕制作实操应用秘诀,他也是信手拈来!
SOUFFLE
导师 RAIN 推荐语
舒芙蕾,咬上一口,
软绵绵的,感觉世界都温柔了。
它被甜品界称为傲娇的蛋奶羹,
只因烤好的舒芙蕾会快速塌陷,
所以品尝时间上一定要刚刚好,
否则轻盈的口感将稍纵即逝!
因此,舒芙蕾也被称为爱情甜品,
转瞬即逝才显珍贵,
舒芙蕾又好像女生,
一种娇气的魅力。
美好的事物,
一定要珍惜,
抓住才能感受到它的美好!
制作材料
牛奶 180g
淡奶油 100g
低粉 50g
蛋黄 160g
蛋白 240g
白糖 120g
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