中国财界网

网红美食舒芙蕾来啦，这次配方成功率超高，赶紧试一试吧

发布时间：2020-05-25 15:12 文章来源：

　　舒芙蕾也被称作蛋奶酥，是一种源自法国的甜点。这是一道温热的甜点，必须趁热食用，因为一旦从烤箱取出，蓬松的蛋糕体便会慢慢塌陷，虽然美丽却稍纵即逝，所以不能提前制作。

　　舒芙蕾美味的关键在于轻盈绵密湿润的口感，因此面糊中各种材料的比列和面糊状态非常重要。由于鸡蛋的用量比较大，因此一定要选择品质良好新鲜的鸡蛋，不然会有蛋腥味。

　　今天给大家分享的这个配方和制作方法是在学校实习课上用到的，虽然制作过程有点复杂，但是它是我吃过最好的舒芙蕾，最能治愈人心的甜点。现在我就把这道梦幻甜点的制作方法分享给大家，希望也能治愈到你们

　　一、制作工具

　　手持搅拌器、手持硅胶刮刀、剪刀、裱花袋、硅胶垫（高温布）、电磁炉、烤盘、电子秤、容器

　　二、需要材料

　　鸡蛋、蛋清、淡奶油、糖粉、盐、低筋面粉、可可粉、黄油、黑巧克力、蜂蜜、坚果

　　三、配方

　　黄油…100g低筋面粉…100g牛奶…500g香草荚…半根全蛋…100g蛋黄…120g蛋清…240g细砂糖…140g

　　四、制作流程

　　1.用刷子在舒芙蕾模具里刷上一层薄薄的软化黄油，然后撒入细砂糖，转动模具，使细砂糖均匀地粘附在模具内壁，倒出多余的细砂糖。（这样做的目的使为了能让舒芙蕾在烘烤的过程中顺利漂亮地膨胀起来）

　　2.在锅里加入牛奶和香草荚，加热至快要沸腾的状态待用。

　　3.黄油软化，加入面粉，用打蛋器搅拌均匀。

　　4.将适量的热牛奶倒入黄油和面粉的混合物中，搅拌成光滑的面糊。

　　5.将面糊倒回牛奶锅中，一边加热一边搅拌，到面糊变得粘稠厚重为止，关火。

　　6.将打散的全蛋和蛋黄混合液，分2-3次加入面糊中，搅拌至均匀顺滑。

　　7.分次加入细砂糖将蛋清打发至光泽细腻比较柔软的状态。

　　8.将一部分蛋白霜加入面糊，用打蛋器快速搅拌，然后加入剩下的蛋白霜，换成刮板翻拌至光泽稍微具有流动感的状态。

　　9.用裱花袋将面糊挤入模具内，用抹刀将表面抹平，用大拇指转圈清理模具内壁。这样烤出来的舒芙蕾能够漂亮地垂直膨胀起来。

　　10.200℃，大约烤15分钟。（烘烤的时间根据模具的大小变化）

　　11.最后撒上糖粉，搭配树莓酱和无糖奶油开吃吧。

相关文章