中国财界网

未来几年，厨师行业将开始呈现出这些趋势，细心的人应该有所察觉……

发布时间：2020-09-01 01:02 文章来源：

　　<!--[if !supportLists]-->在校学习长期看会比学徒制更具优势

　　在以前，进入一家酒店从学徒做起，跟着师傅一步步学技能，还可以拿工资是不少年轻人的选择，他们觉得在酒店能感受到真实的环境，家庭经济条件不好还可以得到一些补助。然而近些年学徒制的弊端逐渐暴露出来，学习太零碎、师傅不愿意全教、学徒又缺乏耐心，再加上新奇食材的流行速度极快，连老师傅都觉得跟不上时代，需要去学习，更不用说再去辅导学徒了。

　　而职业类院校兴起后，瞄准市场方向纷纷开设起烹饪方面的专业，让年轻人重新回归校园、接受系统的教育成为他们与传统学徒制最大的差别。因为是学校，所以聘请的老师就与传统师傅不一样了，除了是烹饪界的大师外，还要有丰富的教学经验，更懂年轻人的需求，因此常常会有新奇食材的加入。再加上校园无功利性的学习氛围、同龄人的互帮互助，渐渐地职业院校将成为年轻人学习厨艺的一大趋势。

　　<!--[if !supportLists]-->去厨师化不代表不需要厨师，而是标准在提高

　　最近，有一种论调在网络上流行开来，他们认为随着餐饮行业的发展和消费升级，整体餐饮界的走向慢慢以快消连锁模式为主，因为都是半成品不需要太多加工，所以“去厨师化”现象也越来越严重。这种结论看似准确，其实玩的是一种贩卖焦虑，如果在一线城市大型酒店走上一遍就会发现主流的酒店对于厨师仍然处于短缺的状态，如果真要说“去厨师化”可能去掉的是简单的体力劳动，而并非整个厨师行业，只能说无论是连锁店还是大酒店，对厨师的标准要求越来越高。

　　厨师仅仅会做菜已经远远不够了，很多酒店也希望他们拥有高学历，这样可以成为宣传的一种招牌；另外他们也希望厨师也要有口才、具备营销思维，懂得酒店管理方面的知识。厨师行业未来可能会两极化越来越严重，有学历、有技能、懂管理、会营销的综合性人才薪水会越来越高；而无学历、技能单一、跟不上时代步伐的打杂性小工前景渺茫、薪水提升幅度不会太大。

　　<!--[if !supportLists]-->餐饮创业将是年轻人追逐的时尚，为自己打工是趋势

　　随着《十二道锋味》《中餐厅》《深夜食堂》等美食类综艺节目的火爆，学习烹饪的年轻人很多已经不满足仅仅成为酒店里的一名厨师，他们希望抓住这一时机在餐饮行业去创业，开自己的一家小餐厅或者凭借自己掌握的厨艺技能和知识，在抖音、微信号都自媒体领域大展手脚，实现厨艺人的IP化。

相关文章