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茅台镇仁战1935酒：遵循传统酱香酒的12987工艺进行酿造

发布时间：2020-09-18 17:39 文章来源：

　　据了解，仁战1935酒属于酱香型白酒，而且基地就坐落在茅台镇。因此，仁战1935酒是遵循传统酱香酒的12987工艺进行酿造的。

　　所谓12987代表的是：一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。七次取酒，也就是七次取酒中每次取酒的每个轮次的酒了，分别是一到七轮次。

　　下面为仁战1935酒7个轮次酒的各自特点，这也和传统酱酒的特点相一致。

　　一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%（voI）。参照香味：杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬

　　二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5%（v01）。参照香味：黄瓜清香，草香，蒸饭味道。

　　三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5%（voI）。参照香味：熟梨子，蜂蜜，蔷薇花。

　　四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5%（v01）。参照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味。

　　五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5%（v01）。参照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香。

　　六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0%（v01）。参照香味：松果、烤饼干气味。

　　七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0%（voI）。参照香味：烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味。

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