发布时间:2021-06-30 00:07 文章来源:
在接下来的演讲中,说起很多人心心念念的“妈妈菜”,刘敬贤大师也是记忆难忘。“那时候吃妈妈做的菜,总觉得咸,没多一会儿就觉得渴,吃完饭就猛喝水。后来我学厨了才知道是因为家里穷,买不起菜,妈妈做菜时就多加盐,盐几乎放到饱和了,没法再加。”大师执教多年,粗略统计,教过的学生有三万多人,其中让刘敬贤印象最深刻的是,有次上课,一个学生问到:“老师,什么叫肉?”一下子把刘敬贤问住了,他从没想过这个问题,当时就没回答上来,下课后,刘敬贤到处翻资料,终于在北京卫生系统出版的一本书上找到了答案。“组成动物有机体所有组织的总和,统称为肉,猪肉的平均化学成分中水占52%、蛋白质占16.9%、脂肪29.2%、碳水化合物1%等。”这就为火候与肉质口感的辩证关系找到了最基础的理论支持。悟到这个原理后,他在课堂上讲解给学生,令众多学员恍然大悟,而他自己也觉得受益匪浅。“学生帮我找到了我在烹饪中还未认知的部分。”
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