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“非遗辽菜文化传承行”走进沈阳新东方烹饪学校活动圆满举行！

发布时间：2021-06-30 00:07 文章来源：

　　在接下来的演讲中，说起很多人心心念念的“妈妈菜”，刘敬贤大师也是记忆难忘。“那时候吃妈妈做的菜，总觉得咸，没多一会儿就觉得渴，吃完饭就猛喝水。后来我学厨了才知道是因为家里穷，买不起菜，妈妈做菜时就多加盐，盐几乎放到饱和了，没法再加。”大师执教多年，粗略统计，教过的学生有三万多人，其中让刘敬贤印象最深刻的是，有次上课，一个学生问到：“老师，什么叫肉？”一下子把刘敬贤问住了，他从没想过这个问题，当时就没回答上来，下课后，刘敬贤到处翻资料，终于在北京卫生系统出版的一本书上找到了答案。“组成动物有机体所有组织的总和，统称为肉，猪肉的平均化学成分中水占52%、蛋白质占16.9%、脂肪29.2%、碳水化合物1%等。”这就为火候与肉质口感的辩证关系找到了最基础的理论支持。悟到这个原理后，他在课堂上讲解给学生，令众多学员恍然大悟，而他自己也觉得受益匪浅。“学生帮我找到了我在烹饪中还未认知的部分。”

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