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【真的在点】中国的“月亮”更加圆

发布时间：2017-09-21 01:10 文章来源：

　　对比中西面点，尤其在月饼这个中国招牌糕点身上，到底是外国的月亮圆，还是中国的月亮圆！

　　在问到肖汉东先生关于月饼和西式面点的区别时，他只是笑着和我说了一句：大同小异，但似乎西式面点更加简单一些！

　　肖汉东，来自湖北新东方烹饪学校。是一位特别的西式面点师。他已经在这一行业闯荡拼搏了九年。这九年中，他不仅获得了西式面点师的认定证书，同时在中餐、中式面点这许多方面有着不少的研究和经验。

　　对于西式面点，大家都不陌生，对其偏好的人群也不在少数。

　　蛋糕、面包、蛋挞等等这些耳熟能详的面点种类都在生活中频频出现，包括一些经过繁琐工序制作而成的西式面点，例如欧包等，也是逐渐出现在国内大众的视野中。

　　西式面点作为一种油脂、糖、鸡蛋和乳制品为原料的面点，种类繁多，经过悠久的历史沉淀，又出现了各类以水果、干果为辅的面点种类，让其在这一食品种类的分量又为之加重。

　　而作为一名专业的西式面点师，为何肖汉东会认为西式面点会更加简单呢？

　　中式面点的困难都在这一拿一捏中

　　这里就不得不提到今天的主角：月饼。

　　作为中国食谱上的一轮明月，月饼饱经沧桑，却久负盛名而经久不衰，这其中就包含了华夏人民对传统文化的一种坚持与尊重，在这不断前行的长河中也出现了许多分支种类和变化。

　　肖汉东在任职厨师一职时，一开始并不会月饼的制作，熟知西式面点的他，自然对传统面点有着求知若渴的好奇之心。

　　肖汉东在开始了解传统面点的开始，尤其是月饼这一种类时，最先感受到的就是其中与西式面点的相似之处，那就是对于面皮的揉、搓、捏、把等手法，两派都有着无限接近对方的相似。

　　然而对于月饼，越到精通之时，越能发现其中深不可测的奥妙。

　　肖汉东在对于广式月饼和苏式月饼就有着深厚的经验，两类月饼无非就是面皮和馅料的区别：

　　广式更加黏、糯，皮薄馅多，馅料也用其当地特产，如叉烧肉、广式腊肠、椰丝等，其饼皮由于对松软黏糯的要求较高，因此需要大量的转化糖，因此糖分含量较高，口感以甜为主。

　　而苏式月饼则是饼皮酥脆，馅料肥美而不腻人，以小麦、食用油等原料制作而成的饼皮酥松诱人，风味和制作手法繁多，甜、咸、烙、烤，种类多得让人应接不暇。

　　而肖汉东在研究月饼制作的过程中，发现其中困难的并不是哪一派月饼的制作方法复杂，而是其中所代表的文化和对其喜好的大众群体的特点，实在是大不相同。

　　在制作一次月饼的过程中，如果要使其大受欢迎，不仅要考虑受众人群的口味偏好，还要考虑其中的文化特色，不仅在馅料和饼皮的配料中要反复斟酌，在饼皮的花纹和图案字符等的雕刻定型中，更要细心考量，真正达到一个高完成度，才能算是一个能代表中国明月的月饼。

　　这对于工序严格，配料死板的西式面点来说，实在是复杂不少。

　　只要功夫深 铁杵磨成针

　　每一款月饼，都有着自己的纹路图案、配料成分，肖汉东在教学过程中也是受其影响不小。

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