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【真的在点】念念不忘 必有回响的湖北味

发布时间：2017-09-21 01:14 文章来源：

　　英国伦敦的摄政街（Regent Street)向北延伸，Portland Place 31号，是中国驻英国大使馆。

　　2001年，正在英国进行正式访问的国家领导，在中国驻英大使馆与伊丽莎白二世共享了一顿美味的晚餐。晚餐由三位中国大厨合作完成，二十多道精美菜肴同台斗艳。

　　大厨中有一位湖北籍大厨周三彦，当晚的霸王鱼翅、蛤士蟆油汤很惊艳，正是出自他手。晚宴结束后，国家领导人周三彦合影，并打趣地问道：“你念了多少书？做厨师多少年了？”

　　周三彦，湖北武汉人，今年62岁，中式烹调高级技师，毕业于武汉市第二商业学校烹饪专业（大专学历），1975年入行做厨师，辗转于各个烹饪领域。2001年到2003年，供职于中国驻英国大使馆，为高规格外交接待效力。

　　这段工作经历，在周三彦的大厨生涯中，起到了承上启下的作用。

　　【八年志愿兵 巧做大锅饭】

　　1975年，20岁的周三彦子承父业，以志愿兵的身份，进入当时的武汉王家墩机场工作，为飞行员、地勤工作人员做饭。

　　在机场做的是大锅饭，讲究干活儿利索，首要是保证300多人早晚把饭吃饱喽。

　　土生土长的武汉伢周三彦，喜欢做鱼吃。

　　“大刀鱼块”——活蹦乱跳的新鲜草鱼现杀后，切成大块，特调酱料腌制半天后，放入油锅中小火双面煎，表皮呈金黄即刻捞出锅，撒上现炒芝麻，一口咬下，外酥里嫩。

　　周三彦的“大刀鱼块”是王家墩机场的一段佳话，从一开始的人手一份，到后来的一扫而光——“大刀鱼块”按三百人的量做，好些人食堂吃一份再带一份回家，备着第二天吃。

　　久而久之，机场里为抢一份“大刀鱼块”，找周三彦“走关系的”、饭点提前一小时来排队的、几言不和打一架争口鱼肉的……大锅饭吃成了“私房菜”。

　　周三彦用八年的时间，还陆续留下了许多“明星菜”，成了王家墩机场人人口中的大厨。

　　【二十四年高校公职 “我”是周老师】

　　从机场出来后，在武汉化工厂食堂工作了五年。1986年进入武汉工业大学（现武汉理工大学），专为学校对外接待工作做菜。

　　接待工作做菜，期间接待过不少领导人。

　　1988年的年三十，为时任河南省副省长的刘源等一行人做了一顿温馨可口的年夜饭。1999年，建国五十周年大庆特邀周三彦，当天在人民大会堂，他精心烹调了一道很有湖北特色的菜——“滋补甲鱼”。

　　2000年，借调国家教育部一年，效力接待工作。周三彦进入高校工作后，还利用节假日会去一些职业技术学院兼职做烹饪专业老师，“周老师”的名号，也是从这时开始。从1986年做老师至今，学生数以万计，可谓桃李满天下。其中1992年收的徒弟郑全忠，现在已经是知名餐饮企业——金百万餐饮公司的老总。

　　【加盟“湖北新东方” 重新出发】

　　从高校退休，南下云南昆明开了酒楼，开始做云南菜。

　　周三彦说自己一辈子做了好多菜系的菜，最喜欢的还是湖北菜。

　　酒楼开了三年，关门回武汉。2014年加盟湖北新东方烹饪学校，继续烹饪专业的教学工作。

　　年轻时走过半壁江山，现阶段传道受业解惑给予他最大的满足。

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