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青岛新东方饕宴（七）秘制创意菜，大明虾竟能这样吃！

发布时间：2017-10-26 02:04 文章来源：

　　在上期节目中钱以斌大师为我们带来一道中西合璧的菜品：墨鱼脆牛肉塔塔，在菜品中使用液氮技术，既增强了食物干燥后的松脆感，也在雾霭缭绕之中让我们领略到烹饪中的艺术美。

　　本周我们请到了烹饪大师邵明，他将会以“白鸟朝凤”作为创意发想点为我们带来一道金箔雀巢凤尾牡丹大明虾。

　　圆了一个煎炒烹炸的艺术梦，成就了一位守正求新的厨艺大家！他在怀旧与求新，坚持与突破，自我与包容，传承与发扬中，精益求精，砥砺前行。他就是中国烹饪大师，国家高级技师，中国饭店星厨委员副主席，浦东工匠——邵明。

　　于万千学子而言，新东方烹饪是求学路上递薪传火的良师，而对邵大师而言，新东方烹饪则是传承经典，积极创新的同道益友。此次加盟新东方烹饪“饕宴”，邵大师将为新东方烹饪学校的师生，带来一场别开生面的厨艺表演。

　　01金箔雀巢凤尾牡丹大明虾食材准备

　　大明虾1只180克 、蟹1只200克、荠菜50克、松茸50克、开心果仁、碧根果仁 、夏威夷果仁 、寿喜糖 、葡糖糖浆少许。

　　02金箔雀巢凤尾牡丹大明虾制作步骤

　　1将寿喜糖和葡糖浆熬成糖浆，将糖浆拉成丝，并做成雀巢的样子；

　　2将煮好的虾去头剥壳，取出黑线，并处理好的虾身用花刀切花；

　　3螃蟹入锅蒸熟，蟹黄蟹肉分别取出备用，将青豆、板栗、坚果、核桃捣碎备用；

　　4 锅中加入清水加热，放入荠菜焯水后捞出切碎，松茸切丁；

　　5清水入锅加热后倒入色拉油，切好的虾放入锅中焯水；

　　6热锅中倒入蒜蓉，逐一加入蟹黄蟹肉，最后加松茸荠菜和姜末，加盐翻炒；

　　7在糖丝雀巢内撒入坚果仁碎末， 粘上金箔后摆放上大明虾；

　　8辅以鲜香的蟹粉荠菜，“凤凰”的部分就算做好了；

　　邵大师创作灵感分享

　　“天下大同”是孔子的理想，是他对不同民族高度融合，“天下归一”的期望。在邵大师看来，文化作为美食真正的生命力所在，在菜品中是必不可少的。这次邵大师选择将大闸蟹和大明虾进行创意融合，就是对中国传统文化的一种继承与感悟。

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