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甘肃新东方烹饪学校：说厨师容易的，你过来我们谈谈

发布时间：2017-11-27 22:03 文章来源：

　　听到这句话甘小新深感惶恐啊。

　　纵观古今，放眼海内外，哪个厨师是那么容易学成的。的确，厨师准入门槛低，吸引了一大批人士进入。但是，想要成为很厉害的厨师却并没有那么容易，成为厨师后更是不容易。

　　首先，刀工是第一关。没有好刀工，就不要说自己是厨师了。因为作为厨师，社会和人们评判你的第一个标准就是刀工。直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切、直劈、跟刀劈、拍刀劈、 排斩等刀法，丝、条、块、片、丁等成品就是评判的道具。什么样的烹饪手法需要什么样的刀工，什么样的原料适合什么样的刀工，都是极为讲究的。

　　其次，勺工是第二关。玩不转颠锅的人恐怕就跟厨师无缘了吧。“颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如 ：爆三样，葱爆肉，火爆腰花等等。看起来很轻松的颠锅，练起来是需要一定的耐力和毅力， 坚持下去才可以习得。

　　第三，对食材的掌握。只有对食材特性有了足够的掌握，才可以将之运用自如，并烹制出最好吃的味道。每个季节的食材都有不同特色，也有不同的处理与食用方式。因此，不管烹调什么食物，知道何种香草、香料或其它调味最能带出风味，是每个好厨师都应该掌握的重要知识。

　　第四，对火候的把握。烹饪是火的技艺，火候的把握难乎其难，一不小心就会糊了或者成色不够，这就影响到菜品的色香味了，连合各的厨师都勉强，更谈何好厨师。话说，人生就像烹饪，得知冷知热知火候，生活就像美食，懂味道更有味道。

　　第五，要有非常强的味觉灵敏性。《好先生》中孙红雷扮演的陆远作为一个米其林三星餐厅主厨却失去了味觉，对他的职业生涯造成了很大的打击，因此拥有灵敏的嗅觉是一个厨师烹饪美味的关键。

　　当然，不仅仅是这些，成为一名厨师还有很多很多困难需要应对。所以说厨师容易的，你过来 ，我们好好谈谈，你再决定只是混一口饭吃，还是努力成为自己梦想中的大厨。

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