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杭州新东方烹饪学校：舌尖上的历史 杭帮菜

发布时间：2017-12-06 10:44 文章来源：

　　近年来，杭州餐饮市场发展迅速，涌现出许多在全国有相当知名度的杭帮菜菜肴，这些新菜博采众长，精工细作，无论是在做功还是色香味上，都超越了传统的浙菜。杭帮菜，凭什么可以超越浙菜，小编为此追根溯源。

　　起源宋朝 东坡肉出自北宋

　　杭帮菜的起源最早可以追溯到距今一千多年的宋朝，当时临安作为繁华的京都，南北名厨济济一堂，各方商贾云集于此，杭帮菜达到鼎盛时期。苏东坡曾赞道：“天下酒宴之盛未有如杭城也”。

　　南宋时已具雏形，例如北宋时期一道著名的美食——东坡肉。宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”

　　后东坡肉这道菜肴流行于江浙。如今东坡肉成为杭城第一美食。南宋迁都至临安，也就是今天的杭州，不仅给杭州本地菜肴带来的新的食材，还带来了中原地区的优秀的烹饪方法。“南料北烹，口味交融”是杭帮菜的一大特色，在融合百家菜系的精华，杭帮菜成了名副其实的“迷踪菜”，但后来随着厨师们根据杭州本身江南水乡的特色，多选取当地食材，不断改良，慢慢形成了制作精细，清鲜爽脆、淡雅细腻的风格。

　　讲究原汁原味 更像“万能菜”

　　杭帮菜是指发源或兴盛于杭州的菜肴名食，是浙菜中最主要的一支。杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，选料精细，兼顾时令，行厨有序，造型精致，且色、香、味俱全。

　　杭帮菜的特点是“轻淡适中，选料精细，因令时鲜，多元趋新”。“清淡”是杭帮菜一个重要的特点。杭帮菜是汉族饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派。

　　另外，杭帮菜清淡平和，“抢味”的元素不多，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以现在的杭帮菜更像是 “万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。

　　学杭帮菜美食 到杭州新东方

　　说起杭帮菜，大家一定会想到杭州，作为浙江省会的杭州，其饮食文化比其他地区更加广为人知，所以杭州也成为人们学习杭帮菜的好地方。

　　杭州新东方烹饪学校就坐落在杭州，作为以杭帮菜教育为主的大型职业教育院校，学校近年来根据社会与市场需要不断发展创新，在杭帮菜、西点等专业设置上不断丰富与完善，引进了一大批专业名师，学校教学实力雄厚，办学理念先进，毕业生就业率名列前茅，获得了社会与家长的一致好评。如果你也想学习杭帮菜，不防到杭州新东方烹饪学校来参观考察！

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