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郑州新东方烹饪学校：想了解八大菜系的看过来

发布时间：2018-09-17 01:27 文章来源：

　　饮食文化的集大成——八大菜系，有着非常鲜明的地方特色和风味。因习俗、食材、气候以及烹饪方法各有不同，因此每一种菜系都独具风韵，千秋各异。那么，你知道八大菜系的各自特点吗？下面，作为郑州新东方的职业小编，就带你来看一下。

　　1.鲁菜

　　宋朝以后，鲁菜已经是北方菜的代表。到了明、清，鲁菜成为宫廷菜的主体，影响非常大。鲁菜以鲜嫩、清香、味纯而闻名，讲究奶汤和清汤的调制，奶汤色泽白醇，清汤色清味鲜。在制作方法上，鲁菜擅长爆、炸、烧、炒，代表菜有“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。

　　2.徽菜

　　徽菜由沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜构成。徽菜讲究火功，重油重色，味道醇厚，擅长烧、焖、炖。代表菜肴有“符离集烧鸡”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”等。

　　3.川菜

　　川菜的形成，和商业的发展密不可分，因而川菜在秦末汉初就初具规模，唐宋发展迅猛，明清已经声名远播，如今的川菜馆则遍布世界各地。川菜讲规格，重选料，配菜主次分明，分色鲜艳协调，烤、烧、干煸、蒸是其主要烹调手法。因少不了三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，故口味以酸、甜、麻、辣香、油重、味浓而为人称道，也因此风味独特。

　　4.浙菜

　　浙菜以杭州、宁波、绍兴等地菜肴为基础发展成形。具有清、香、脆、嫩、爽、鲜的特点。浙江是旅游胜地，山光水色，淡雅宜人，所以浙菜如景，精细制作下变化多端，炒、炸、烩、溜、蒸、烧是主要的烹调手法。代表菜有“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”等。

　　5.苏菜

　　苏菜由苏州、扬州、南京、镇江四大菜组合而形成，浓中带淡，鲜香酥烂是其特点。苏菜烹以炖、焖、烧、煨、炒而著称，用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。口味偏甜，配色和谐；菜肴代表有“清汤火方”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。

　　6.闽菜

　　闽菜在福州、泉州、厦门等地菜肴的基础上发展而来，色泽美观、滋味清鲜而深受欢迎。炒、溜、煎、煨是闽菜主要烹调手段，因福建是沿海省份，闽菜多以海鲜为原料，所烹制出的菜肴，别具风味，著名的“佛跳墙”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”等都是闽菜的代表。

　　7.湘菜

　　湘菜油色浓重，用料广，多以熏腊和辣椒为原料，口感上香鲜、酸辣、软嫩，擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。代表菜有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“汤泡肚”、“金钱鱼”等。

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