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面包制作中那些让你蒙圈的中种、汤种、烫种法都是些什么？(2)

发布时间：2018-11-02 01:32 文章来源：

　　5老面法

　　是运用老面成熟的发酵香味，任意一块没用完的发酵好的面团，都可以冷冻储存当老面用，下次使用前回温即可。使用老面不影响新面团的成分构成，不用重新计算配方。如果有不小心发酵过度的面团，分成小块冷冻起来做老面，既不浪费还能给面包增添风味。

　　优：促进新面团快速成熟，缩短发酵时间

　　适用于做法棍或者老式面包

　　其实面团发酵的制作方法还有很多（比如波兰酵头，海绵酵头等），但不论选择哪种方法都是为了控制好面团的含水量，提高面包的口感，延长面包保持松软的时间，希望大家能够结合各种方法，灵活运用，做好吃的面包。

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