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南京欧米奇：西点烘焙工具知识分享——烤箱篇

发布时间：2019-01-07 01:37 文章来源：

　　总是有刚入门的小可爱问，家里没有烤箱，微波炉可以吗？

　　小欧可以确切的回答：No！虽然微波炉可以做一些简单的蛋糕，但是烘焙可远不止这些。

　　微波炉是利用分子间摩擦由内向外进行加热的，而烤箱是利用热辐射由外向内进行加热的，如果真的是想做烘焙的，还是不要问这样的问题了。

　　烤箱分为哪些类别？

　　大致来说，烤箱分为三大种类型：风炉、平炉和窑炉。

　　而就用途来说分为家用烤箱（household oven）和商用烤箱商用烤箱（commercial oven）两大类。

　　如果是入门级的，或者自己在家做烘焙，家用电烤箱就可以满足需求了。

　　家用电烤箱（household oven）按其功能大致分为简易型、普通型和内嵌型三种。

　　简易型：

　　体积很小，基本上不能烤大点的东西；

　　离加热管很近，温度上升快且受热不均，保热性也不是很好；

　　只能烤烤鸡翅、蛋挞、小饼干之类；

　　如果要求稍微高一些，24L一下的还是不要考虑了。

　　普通型：

　　作为使用者我们只需要知道的是：第一点、烤箱容量。一般来说，普通家庭使用者平均使用频率在一个月一次，制作普通烘焙产品，建议容量30L左右的就够了，如果制作频率更高，而且对烘焙要求较高的，50L左右的烤箱会是个不错的选择。

　　第二点：要考虑附属功能了，有循环风加热，有醒发功能等，这就看个人要求了，不同品牌同等价位的产品性能相差并不大，家庭玩家千元内的烤箱已经足够使用了，土豪可以随意挑选进口机器。

　　内嵌型：

　　这种高级电烤箱目前在市场上并不多。它和普通型电烤箱不同的是：结构更严密，外形更美观，功能更齐全。在控制方面，除具有普通型电烤箱的功能外，还设有温度仅为36℃的低温档用于发酵功能。

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